焦边菜角
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罔安i高岑
我们这里爱吃这种炸的菜角，以前过年时家里都会炸这些来吃。现在油炸的东西反倒是不提倡了，也就很少吃了。倒是早餐市场上总是会有卖这个东西的。我个人爱吃这种菜角，尤其是边很酥脆，皮薄馅多的，非常喜欢。不要小看这焦酥的边，很多卖菜角的人都做不到这一点哩，其实方法很简单，就是在面粉里加入鸡蛋，炸出来的边就很酥脆啦
时间: 10-30分钟
食材
老豆腐
200g
鸡蛋
2个
韭菜
150g
盐
4g
五香粉
2g
香油
15g
面粉
200g
鸡蛋
1个
水
70g
食用油
适量
步骤
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1. 鸡蛋打入面粉中 -
2. 加水和面稍软的面团，饧半小时左右
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3. 老豆腐捏碎，入炒锅中小火炒
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4. 炒至豆腐里的水分蒸发，成为细碎的颗粒
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5. 鸡蛋用适量的油炒成散穗
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6. 豆腐鸡蛋放一起，加姜末、盐、五香粉
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7. 拌均匀后扒到锅的一边
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8. 韭菜切碎放另一边，先加入香油拌均匀，加油是为了锁住韭菜的水分
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9. 然后和豆腐鸡蛋一起拌均匀，馅料就拌好了
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10. 面团分剂擀成薄片
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11. 满满的包入馅料
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12. 全部包好
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13. 油温4成热，入锅中火炸，炸至表面金黄就可以了
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14. 炸好的菜角，那捏一起的边非常是焦酥，很好吃的哦。
小贴士
面粉中加蛋会是酥脆的。