老式方排面包
1.7万热度
127收藏
收藏
|
阙那壹刻妖娆
这是一款很怀旧的面包，叫‘老式面包’这是烘焙学堂的第三节课程。因为是老式，所以做起来采用的是‘酵头’发面法，制作出的面包特别特别的松软，也不是很油，很有‘老’的味道。
食材
面包粉
420g
低筋粉
180g
细砂糖
94g
酵母粉
6g
奶粉
24g
盐
5g
鸡蛋
90g
水
290g
黄油
60g
蛋液
适量
步骤
-
1. 这款面包分为两个部分。第一部分是制作酵头。制作酵头的食材：面包粉210克+低筋粉90克+细砂糖24克+酵母粉6克+水240ml。 -
2. 将酵头的食材混合后放在暖冬地方发酵。
-
3. 至面团表面程蜂窝状。
-
4. 准备主面团的食材：面包粉210克+低筋粉90克+砂糖70克+盐5克+奶粉24克+蛋液90克+40ml的水。
-
5. 将图4中的食材全部放入发酵好的酵头中，用和面机揉拌20分钟左右。
-
6. 放入软化好的黄油。
-
7. 继续搅拌40分钟左右，使面团完全扩展。
-
8. 拉出筋膜。
-
9. 发酵至两倍大。
-
10. 发酵后的面团，取出排气，平均分为20个小剂子，每个约55克左右。
-
11. 烤盘放上油纸，将滚圆的面包坯放在烤盘上。
-
12. 盖上保鲜膜，进行第二次发酵。
-
13. 发酵结束后，刷上薄薄的一层蛋液。
-
14. 200度烤箱预热5分钟，上下火，中层放入装有面包坯的烤盘，温度改成175度烤制25分钟。15分钟的时候加盖锡纸。
-
15. 烤熟了的面包放在烤网上放凉。
-
16. 来一个拉丝的特写。很漂亮吧？
小贴士
我的烤箱温度偏高，。所以烤面包的温度一点要根据自己的烤箱温度定时间。这个面包整个的发酵过程严格的说是三次，我用了将近6个小时的时间做好了这款老式方排面包。好吃啊，值得。