老式方排面包
1.3万热度
174收藏
收藏
|
ion颤抖
这是我第一次做方排面包，很有意思。吸取上个月的揉面经验，然后上网查阅达人关于手工揉面的方法，还真的是收获颇多哦。这次的揉面非常的成功，当然做出来的面包就好吃啦，嘻嘻
食材
高筋面粉
105g
低筋面粉
45g
干酵母
4g
水
120g
鸡蛋液
45g
盐
3g
奶粉
12g
清水
25g
黄油
30g
细砂糖
55g
步骤
-
1. 先来做酵头：将105g的高筋面粉，45g的低筋面粉，15g糖，4g干酵母，还有120g的水倒在一个盆中，揉匀，然后盖上保鲜膜，放置温暖处发酵。 -
2. 发酵至面团膨大，有蜂窝状呈现，酵头就做好了。
-
3. 然后另拿一个盆，倒入105g的高筋面粉，45g的低筋面粉，45g鸡蛋液，30g的细砂糖，25g水，3g盐，然后再倒入做好的酵头，开始手工揉面啦。
-
4. 像我这样，把面团推开，然后再折回来，再推开，如此反复，很快面团就会变的光滑了。这样的动作揉面15分钟左右。
-
5. 然后再加入软化后的黄油。刚开始会很油，很滑，没关系，继续一样的动作，很快面团就会变的干爽了。继续揉大概10分钟左右就可以出膜啦。
-
6. 看下出膜情况。还不错吧，我第一次揉的 这么成功呢。
-
7. 这时候面就揉好了。然后揉圆，放入容器中，盖上湿布，放置温暖处发酵至两倍大。
-
8. 这样就是发酵好了。
-
9. 将面团拿出来排气。我觉得这时候如果觉得粘手的话可撒点面粉。
-
10. 然后将面团分成均等大的剂子，然后搓圆放入烤盘内。
-
11. 放温暖处进行2次发酵。
-
12. 发酵结束后在上面刷一层薄薄的鸡蛋液。
-
13. 烤箱用200度预热10分钟，然后用180度中层烤25分钟，观察上色就差不多了。时间和温度视自己烤箱而定。
-
14. 出炉了。晚上灯光不够，随便照了几张。还不错。
-
15. 凉后我迫不及待的撕开看下，很松软呢。口感也很不错。就是不甜。喜欢甜的同学可以多加点糖。
-
16. 成品。
小贴士
揉面的时候采用推开的手法反复揉搓，能较快的出膜。
-
热门菜谱
-
糖醋核桃鸡丁
119收藏509.2万热度 -
温补鸽子汤
72收藏493.3万热度 -
腊肉炒芦笋
41收藏412.5万热度 -
【八时入席】之番茄土豆鳕鱼煲
131收藏402.3万热度 -
虎皮青椒
88收藏235.8万热度