老式方排包
2.1万热度
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精致时光_
老式的面包，经过三次的发酵，相信味道应该不错的。跟着导师一起学习的，粉的用量略有改变，水也有所预留。第一次做，酵头不知道什么状态，就这么一路做下来了。辅料中的就是酵头的用量。
食材
高筋面粉
220g
低筋面粉
90g
细砂糖
70g
奶粉
24g
盐
5g
蛋
85g
水
50g
黄油
60g
低筋面粉
90g
高筋面粉
220g
细砂糖
24g
水
230g
干酵母
6g
步骤
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1. 辅料中的酵头混合 -
2. 发酵到膨胀，内部呈现蜂窝状
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3. 加入除黄油外所有材料一起揉匀，静置半个小时
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4. 加入软化的黄油
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5. 揉出膜
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6. 整形发酵
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7. 两倍大
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8. 揉匀排气分成20个小剂子
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9. 烤箱底部放盆热水发酵两倍大，刷蛋液
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10. 200度预热，180度25-30分钟
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11. 表面上色后注意加盖锡纸
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12. 可以拉丝的哦，温热时候密封保存，尽快食用。
小贴士
这里的用量是挺多的，估计家庭烤箱得烤两盘。面粉用量自己酌情增减，吸水性不同，可以预留10g水，看情况是否增加。上色后注意加盖锡纸。