老式甜面包
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秦桑低绿枝昆雄
超详细的老式甜面包做法。做出来的面包倍儿大,爆发力强,拉丝好,软棉棉的。注意发酵的步骤就OK了,还附赠出膜小秘诀哦。
时间: 1-2小时
步骤
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1. 中种的材料:高筋面粉105克,低筋面粉45克,细砂糖12克,干酵母3克,水115克
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2. 将中种的材料倒入面包机。启动和面功能,10分钟左右,和成团就OK。设置发酵功能。
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3. 发酵至4倍大,表面较平,内部呈蜂窝状态,中间略下陷。面包发酵1小时左右。
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4. 提前准备好的主面团材料:高筋面粉105克,低筋面粉45克,细砂糖40克,盐2克,奶粉12克,全蛋液40克,水30克,黄油30克。
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5. 主面团材料全部倒入面包机桶。和中种面团一起,开启和面功能。
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6. 和至面团比较光滑,暂停和面功能,用剪刀在面团表面浅剪一道,再启动和面功能,重复此步骤。更快的有助于出膜。注意!一定要暂停和面功能,再用剪刀在面团表面浅剪一道,记得是浅剪,剪太深了,刮伤面包桶就得不偿失了哦。
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7. 10分钟左右,手抹适量的油,取一块小面团尝试可以拉开比较厚的膜时,加入黄油。
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8. 当面团揉得比较吃力时,暂停和面功能,用剪刀在面团表面浅剪几道,再启动和面功能。重复两三次。
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9. 第20分钟左右。取一块面团尝试可以拉开比较薄的膜,手套膜充满气泡。此时可以发酵了。
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10. 设置发酵功能,发酵至两倍大,用手指沾少许面粉,在面团表面戳个洞,不回缩不塌陷表示已经发酵好了。
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11. 面团取出,轻度排气后,分割6等份。分割的次数不宜过多,以免破坏面团的组织。大概就好。稍为滚圆。
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12. 立即将面团逐个搓成条,长度大概50厘米,自定义。 将面团两头对接,左手固定住对折的地方,右手将面团向反方往扭。
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13. 如图,将尾端穿过对折处的圈圈里,向下收口。
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14. 烤箱开启发酵功能,喷水或者放入一碗热水,制造湿润的发酵环境。二发两倍大。 取出刷上全蛋液,做了两个口味,一种出炉刷蜂蜜,一种椰蓉口味。 预热烤箱上下火180度。
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15. 转170度,中层烤25至30分钟。颜色烤至自己喜欢的程度,可以加盖锡纸,预防上色更深。 取10克蜂蜜加10饮用水调制备用,出炉立刻刷蜂蜜,重复2次效果好。
小贴士
注意!一定要暂停和面功能,再用剪刀在面团表面浅剪一道,记得是浅剪,剪太深了,刮伤面包桶就得不偿失了哦。
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