老式小面包
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近日同事们谈论起买了就后悔的物件,都说小家电买了就后悔,新鲜几天就束之高阁。我要给小家电平反,比如我的面包机、酸奶机、烤箱等,都是每周一用的。小家电本身是好的,就看是什么人用了,像俺这样的勤快人就可以把起作用发挥极致,哈哈哈,忒不谦虚了。言归正传,虽说面包机利用率挺高,毕竟总吃土司也用腻烦的时候吧,今日就改道了,做了一款老式面包,还别说瞅着真像那么回事,不过有点火大了,嘿嘿!辅料是做酵头的材料。
时间: 1-2小时
食材
高筋面粉
105g
低筋面粉
45g
细砂糖
35g
奶粉
12g
盐
2.5g
蛋液
45g
水
27g
玉米油
30g
高筋面粉
105g
低筋面粉
45g
细砂糖
12g
酵母
3g
水
120g
步骤
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1. 将酵头原料(也就是辅料)放在一起,加温水和面。
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2. 盖保鲜膜放温暖处发酵
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3. 发至面团膨胀又回落,看起来面内部呈蜂窝状酵头就发好了。
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4. 将酵头原料与主料中除油以外的原料放在一起
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5. 面包机选和面程序,揉至面筋扩展
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6. 加入油揉至完全扩展拉出手套膜
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7. 滚圆放在容器里放温暖处发酵
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8. 发至2倍左右大
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9. 用手指按不回缩就发好了
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10. 将发酵好的面团取出排气,
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11. 平均分割成12个剂子
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12. 将分割好的面团滚圆
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13. 排入刷了油的模具中
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14. 进行2次发酵
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15. 最后发酵结束,表面涂一层薄薄的蛋液
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16. 烤箱预热180度,放在中下层,上下火,25-30分钟左右视自家烤箱而定,最后几分钟要随时观察
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17. 烤好出炉
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18. 立即移到烤网上放凉
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滚圆的次数不宜过多,只要滚个3-4圈即可,滚圆的时候还不要撒干粉