老式排包
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土豆fastener
第一次尝试老式面包，为了时间上的充裕，昨晚10点把面头给揉好，放在阳台发了一夜，第二天上午9点才开始做的这款面包，原方面粉很多，要做两盘，我也做了两盘，其中一盘这种老式排包，很松软很好吃，原方里面的水是294，我少了将近30g，亲们根据自家面粉的吸水性来定
时间: 1-2小时
食材
高筋面粉
420g
低筋面粉
180g
黄油
60g
盐
5g
酵母
6g
清水
265g
糖
94g
鸡蛋
2个
奶粉
24g
步骤
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1. 酵头：金像面包粉210克、低筋面粉90克、细砂糖24克、即发干酵母6克 -
2. 水240克 将酵头原料放在一起混匀后
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3. 搅拌均匀后
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4. 盖上保鲜膜，发酵
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5. 发至两倍大再回缩
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6. 这样里面蜂窝状就好了
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7. 主面团：细砂糖70克、盐5克
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8. 主面团：蛋90克（两个鸡蛋多余的部分最后刷表层）
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9. 金像面包粉210克、低筋面粉90克、奶粉24克
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10. 将酵头原料与主面团中除黄油以外的原料放在一起。
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11. 揉成团
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12. 加入黄油60
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13. 继续揉
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14. 揉出很薄的筋膜
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15. 发酵至两倍大
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16. 揉出气泡
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17. 分成剂子 我用是58g 一个 这要烤两盘，因为面粉量很大
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18. 发酵
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19. 两倍大
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20. 刷蛋液
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21. 烤箱180预热 然后170°烤25分钟
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22. 上色深就盖锡纸
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23. 烤好冷却即可开动O(∩_∩)O~
小贴士
水一定要少加，我这个还是加多了点，但是还能操作
酵头我是前一天晚上发的，亲们白天时间充裕也可以
酵头我是前一天晚上发的，亲们白天时间充裕也可以