老式方排包
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-Anonymous__
这面包的方子是面包大师爱和自由在网上疯狂流行的配方,果不其然,做的结果口味不错,组织松软,还能拉丝,让我对做面包重新燃起了信心。如果做面包经常失败,不妨试试这个方子。这次我用玉米油代替了黄油,面粉在和面时发现太湿了,又加了30G左右。缺点是过程比较长,一般都需要用一天的时间来完成。
时间: 1-2小时
食材
高筋面粉
450g
低筋面粉
180g
玉米油
60g
盐
5g
奶粉
24g
细砂糖
94g
干酵母
6g
全蛋液
90g
水
284g
步骤
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1. 准备原料
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2. 酵头:面包粉210克、低筋面粉90克、细砂糖24克、即发干酵母6克、水240克
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3. 将酵头原料放在一起混匀后,盖保鲜膜放温暖处
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4. 发至面团膨胀又回落,看起来面内部呈蜂窝状
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5. 主面团:面包粉240克、低筋面粉90克、细砂糖70克、奶粉24克、盐5克、蛋90克、水54克、玉米油60克 将酵头原料与主面团的原料放在一起
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6. 放入面包机中选择和面程序
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7. 一个程序结束后,开始放在面包机内发酵
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8. 发至2倍左右大
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9. 将发酵好的面团取出排气
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10. 平均分割成20个剂子
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11. 将分割好的面团滚圆后排入垫了硅油纸的模具中。注意滚圆的次数不宜过多,只要滚个3-4圈即可,滚圆的时候还不要撒干粉
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12. 进行2次发酵
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13. 发酵结束
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14. 表面涂一层薄薄的蛋液
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15. 180度烤位置放在中下层,上下火,25-30分钟左右视自家烤箱而定,最后几分钟要随时观察
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16. 出炉后立即移到烤网上放凉
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17. 内部组织不错
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18. 成品
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面粉的吸收量不同,主面团里得水预留10克左右,在看面团情况确定添加与否。
烤制的温度和时间,还是要看自己家的烤箱你所熟悉的温度和时间。
烤到10多分钟的时候观察上色状况,如果上色满意,要及时加盖锡纸,以防上色太深,皮厚。
烤制的温度和时间,还是要看自己家的烤箱你所熟悉的温度和时间。
烤到10多分钟的时候观察上色状况,如果上色满意,要及时加盖锡纸,以防上色太深,皮厚。