正宗肉夹馍
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魂梦归他处殳
肉夹馍，陕西省有名的一道美食，这款是腊汁肉夹馍，香香的白吉饼夹上肉碎不知道有多好吃，赶紧做起来吧！
时间: 10分钟内
食材
中筋面粉
500克
酵母
6克
温水
270克
玉米油
1茶匙
五花肉
1000克
八角
2个
小茴香
8粒
桂皮
一个
草果
1小块
花椒
3粒
冰糖
5粒
生抽
2勺
老抽
1大勺
料酒
2勺
葱
适量
玫瑰腐乳
1块
青尖椒
3根
香叶
一个
姜
适量
蒜
适量
步骤
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1. 精五花肉洗净切成大约3厘米的段，如图 -
2. 坐锅倒水放入生姜片，大葱段，料酒开始焯一下五花肉，煮开后撇去浮沫，捞出，留一大碗肉汤备用
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3. 另取一锅倒入油，油温微热放入香料，炒香香料
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4. 倒入焯好的五花肉翻炒
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5. 倒入葱姜蒜翻炒均匀
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6. 倒入老抽，生抽，冰糖，玫瑰腐乳，料酒，还有肉汤一碗
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7. 汤刚刚漫过肉就可以了，大火烧开，转小火开始炖肉。
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8. 趁炖肉时间我们来和面，酵母用温水泄开，静置3分钟，面粉内加一勺油，开始和面。
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9. 和好均匀的面团以后开始发酵，我是进烤箱发酵功能37度发酵35分钟，就可以了，白吉饼不需要发到2倍大，千万不要发至发泡
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10. 趁发酵时间，我们看看锅里肉炖的怎么样了，肉炖至用筷子一扎能扎进去，就可以转大火收汤汁了。收好汤汁就关火先不要捞出
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11. 面团发酵好以后，拿出排气，揉匀后分成等份，每个剂子揉匀滚圆盖上保鲜膜或湿毛巾。
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12. 取一个剂子搓成粗条，如图
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13. 用擀面杖擀成长圆片，如图
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14. 如图这样对折长圆片
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15. 从一端卷起
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16. 收口处按到下面，正面朝上
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17. 用手掌按扁
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18. 用擀面棍擀成圆饼形，不要太薄，到时候不好夹肉，擀好的生坯松弛10分钟
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19. 10分钟后，平底锅内放入生坯，切忌不要放油，开始烙饼????
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20. 一面金黄，再翻面烙另一边。两面都烙好就可以出锅了。
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21. 青尖椒如图那样割开，撕掉白色筋，喜欢吃辣的可以不撕，不能吃辣的就必须撕掉白筋，辣椒主要就是白筋辣
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22. 这时候五花肉可以捞出，等稍凉
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23. 剁碎五花肉跟青椒
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24. 白吉饼从中间切开，就可以装肉碎跟青椒碎了
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25. 配上白粥或米皮，太美味了。