腊汁肉夹馍
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澈叶蓝凌在
这个腊汁肉夹馍的做法，从不敢说是正宗版本，但也是集众家之长，真正的腊汁肉夹馍要有一碗腊汁老汤，我没有，直接用水了，五花肉经过2小时的小火卤煮，已经入口即化而且不会觉得油腻了，这个肉夹馍，好吃不好吃我不知道，因为我不吃猪肉，外面店里8块钱一个的儿子不喜欢吃，我这个儿子吃了二次了说很好吃
时间: 1-2小时
食材
五花肉
250g
葱
15g
姜
15g
老抽
20g
花雕酒
20g
生抽
20g
蚝油
5g
煮肉香料
10g
水
1300g
盐
2g
尖椒
1个
冰糖
10g
普通面粉
240g
水
145g
酵母
2g
步骤
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1. 五花肉在开水中焯水，把血水焯出，捞出肉用水清洗干净 -
2. 把五花肉放入砂锅中
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3. 放入葱姜、煮肉香料
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4. 加入没过猪肉2指的水，开大火煮
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5. 煮开加入花雕酒，转小火
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6. 加入生抽、老抽、蚝油
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7. 煮到1小时，加入适量盐、冰糖继续小火煮1小时
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8. 煮至用筷子一插肉就透，汤汁变少，就好了，最少要小火煮2小时
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9. 辅料中为白吉馍用量 利用煮肉时间做白吉馍，面粉加入酵母用温水化开，加入面粉中，水一点点加入到面粉中，揉成面团室温 发酵40分钟发酵好的面团排气盖保鲜膜醒发10分钟
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10. 面团分成4等份
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11. 取一份擀成长条状
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12. 把面片对折
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13. 从一头卷起，捏紧收口
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14. 用手按成饼状或擀成饼
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15. 平底锅不放油，放入饼坯小火烙
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16. 烙制两面焦黄就好了，时间约10分钟
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17. 煮好的肉，最好是热的，和尖椒或青椒、小葱或香菜剁碎，中间加点腊肉汁剁在里面
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18. 白吉馍稍凉割口，不要全割开，夹入剁好的肉馅
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19. 成品图
小贴士
1、室温二十五六度，冬季要延长时间。2、剩下的腊肉汁装瓶保存可以做老汤，时间不能太久。3、面粉 的水量为百分之六十，偏软。4、煮肉香料包括：丁香、肉蔻、桂皮、香叶、良姜、八角等。5、五花肉二 八肥瘦，最好带皮6、老抽根据自己喜好可增加。7、没有花雕酒用黄酒，实在都没有只有用料酒了8、4个肉夹馍的量
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