腊汁肉夹馍
1.3万热度
115收藏
收藏
|
刃舅票簧医
这个腊汁肉夹馍的做法，从不敢说是正宗版本，但也是集众家之长，真正的腊汁肉夹馍要有一碗腊汁老汤，我没有，直接用水了，五花肉经过2小时的小火卤煮，已经入口即化而且不会觉得油腻了，这个肉夹馍，好吃不好吃我不知道，因为我不吃猪肉，外面店里8块钱一个的儿子不喜欢吃，我这个儿子吃了二次了说很好吃
时间: 1-2小时
食材
内夹馍材料面粉
240g
水
145g
酵母
2g
带皮五花肉
300g
盐
适量
花雕酒
20g
老抽
30g
生抽
10g
蚝油
10g
水
1500g
葱
20g
煮肉香料
10g
冰糖
10g
尖椒
1个
姜
适量
步骤
-
1. 五花肉在开水中焯水，把血水焯出，捞出肉用水清洗干净 -
2. 把五花肉放入砂锅中，放入葱姜、煮肉香料
-
3. 加入没过猪肉2指的水，开大火煮
-
4. 煮开加入花雕酒，转小火
-
5. 加入生抽、老抽蚝油
-
6. 煮到1小时，加入适量盐、冰糖继续小火煮1小时
-
7. 煮至用筷子一插肉就透，汤汁变少，就好了，最少要小火煮2小时
-
8. 酵母用温水化开，加入面粉中，水一点点加入到面粉中，揉成面团室温发酵40分钟
-
9. 发酵好的面团排气盖保鲜膜醒发10分钟，平均分成4份
-
10. 取一份擀成长条状
-
11. 把面片对折
-
12. 从一头卷起，捏紧收口
-
13. 用手按或擀成饼状
-
14. 平底锅不放油，放入饼坯小火烙
-
15. 烙制两面焦黄就好了，时间约10多分钟
-
16. ，白吉馍稍凉割口，不要割断
-
17. 煮好的肉，最好是热的，和尖椒或青椒、小葱或香菜剁碎，中间加点腊肉汁剁在里面
-
18. 剁好的肉夹入馍中就可以了
小贴士
1、室温二十五六度，冬季要延长时间。2、剩下的腊肉汁装瓶保存可以做老汤，时间不能太久。3、面粉的水量为百分之六十，偏软。4、煮肉香料包括：丁香、肉蔻、桂皮、香叶、良姜、八角等。5、五花肉二八肥瘦，最好带皮
6、老抽根据自己喜好可增加。7、没有花雕酒用黄酒，实在都没有只有用料酒了
7、馍的做法还有另一种不需要发面的，那种是酥脆版
6、老抽根据自己喜好可增加。7、没有花雕酒用黄酒，实在都没有只有用料酒了
7、馍的做法还有另一种不需要发面的，那种是酥脆版
-
这道菜的其他做法
-
腊汁肉夹馍
147收藏8.2万热度 -
腊汁肉夹馍
757收藏8.7万热度 -
老潼关腊汁肉夹馍——详解饼的做法。外酥里软。馍酥肉烂
55收藏8.9万热度 -
腊汁肉夹馍
12收藏8.3万热度 -
腊汁肉夹馍
30收藏12.3万热度