肉夹馍
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巧克力
肉夹馍是陕西一带的家常小吃，得名古汉语”肉夹于馍”，肉加腊汁肉是一种用着锅占制的普什肉，但比一般酱肉酥烂，滋味鲜长。由于选料精细，调料全面，火功到家，加上使用陈年老汤， 因此所制的腊汁肉与众不同，有明显的特色，人们称赞它是："肥肉吃了不腻口，瘦肉无法满嘴油。不用牙咬肉自烂，食后余香久不散。"
自己在家制作其实也很简单，虽然没有老汤，不去管它正宗不正宗，卤煮一锅香香的肉块，切碎后加入香菜拌匀，加入白面饼中，一样是香掉你的舌头，满口留香后味无穷······
自己在家制作其实也很简单，虽然没有老汤，不去管它正宗不正宗，卤煮一锅香香的肉块，切碎后加入香菜拌匀，加入白面饼中，一样是香掉你的舌头，满口留香后味无穷······
时间: 1-2小时
食材
面粉
200g
酵母
4g
五花肉
800g
大料
3个
花椒
5g
山奈
5g
桂皮
1块
香叶
3片
红辣椒
3个
料酒
25ml
老抽
20ml
生抽
30ml
冰糖
25g
腐乳汁
30ml
葱
25g
姜片
3片
香菜
2颗
青椒
1个
盐
适量
步骤
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1. 准备好五花肉和调味料。 -
2. 调味料放入砂锅中，加入料酒，老抽，生抽，腐乳汁，冰糖煮开。
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3. 五花肉焯烫一下。，
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4. 然后在煎炒至两面金黄。
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5. 煎炒过的五花肉放入砂锅大火煮开，中小火焖煮50分钟。
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6. 五花肉熟烂加盐调味，关火后再继续焖至30分钟备用。
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7. 面粉加入酵母，温水和成面团。
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8. 发酵两倍大。
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9. 发酵好的面团揉均匀。
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10. 搓条切成等份小块。
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11. 取一小块面团揉匀擀成圆皮。
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12. 中间刷一些色拉油。
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13. 然后捏成包子状。
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14. 封口朝下按扁。
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15. 平底锅加热，依次放入面饼。
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16. 小火烙至饼起鼓翻面继续。
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17. 直到饼两面微黄饼熟。
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18. 香菜，青椒洗净切碎。
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19. 再把卤肉取出切碎。
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20. 香菜，青椒，卤肉一起放入碗中，加入卤肉汁。
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21. 一起拌均匀。
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22. 面饼刨开。
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23. 中间加入拌好的卤肉即可食用。
小贴士
卤肉用肥瘦相间的五花肉口感更香嫩，把五花肉先焯烫在煎炒除油份，这样处理过的五花肉口感不油腻。
面饼用发面来做，口感更软易消化。
把面皮中间刷一些色拉油，然后包起按扁，这样制做的面饼，熟后很容易中间会自然分开。会更加方便夹入卤肉。
面饼用发面来做，口感更软易消化。
把面皮中间刷一些色拉油，然后包起按扁，这样制做的面饼，熟后很容易中间会自然分开。会更加方便夹入卤肉。