小鸡炖蘑菇
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桔子flux
这是一道东北名菜，炖鸡的蘑菇最好选用野生的榛蘑，细杆小薄伞的那种，榛蘑可以最大程度衬托出鸡肉的鲜香，名副其实的山珍野味。朋友稍来了老家产的榛蘑，因为现在很少能买到散养的鸡，只能选用鸡腿了，因为肉质鲜嫩，配上蘑菇后芳香可口，加上蘑菇可增强机体免疫力，防止过早衰老，有强身健体等功效，所以成为家人喜欢的美食。
时间: 30分钟-1小时
食材
榛蘑
200g
鸡腿
2个
油
适量
盐
适量
生抽
适量
葱
适量
花椒
适量
料酒
适量
老抽
适量
大料
适量
胡椒粉
适量
姜
适量
蒜
适量
步骤
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1. 将鸡腿洗净去黄油。 -
2. 剁成小块
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3. 锅中加入水和鸡腿烧开去血沫
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4. 捞出后备用。
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5. 榛蘑去除杂质和根部，用清水淘洗干净，用温水泡30分钟，沥干待用，浸泡榛蘑的水过滤掉杂质以后待用。
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6. 葱姜蒜切片备用。
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7. 锅中加入油烧热。
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8. 加入花椒爆香。
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9. 捞出花椒加入大料爆香。
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10. 加入葱姜蒜爆香。
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11. 加入鸡腿翻炒
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12. 炒至鸡肉变色，水分收干。
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13. 加入料酒
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14. 加入生抽
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15. 加入糖
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16. 加入少许水翻炒至颜色微黄。
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17. 加入老抽
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18. 翻炒上色
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19. 加入胡椒粉
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20. 加入榛蘑一起炒匀；
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21. 加入浸泡过榛蘑的水和开水(水面没过鸡肉即可)烧开，加盖转中火炖30分钟左右，至鸡肉酥烂，汤汁收浓(中途要注意查看，防止鸡肉黏锅)，最后用盐调味，装盘即可。
小贴士
1、其实，不同的搭配都有各自不同的适宜人群。比如白鸡配蘑菇补肺，咳嗽痰多的病人可以多吃；乌鸡加蘑菇可以补肾，对肾虚的人有好处；黄鸡则有补脾的功效。而平时气虚的人应选择公鸡；母鸡适宜产后的“新妈妈”食用；童子鸡更是老少咸宜。至于蘑菇，金针菇偏寒，可以比较好地降低鸡肉中的火气，适合平时体内火大的人食用，此外还有健脑的作用；香菇则能增强免疫力，口蘑气平，口感滑嫩鲜美!
2、炖小鸡的蘑菇，最重要的是榛蘑。因为榛蘑的味道特别好。
2、炖小鸡的蘑菇，最重要的是榛蘑。因为榛蘑的味道特别好。