鸡杂炒藕丝
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思纬ultimate
生在长江中下游就爱吃家乡的莲藕，回来几日做了糯米藕、莲藕圆子、今天又买了节嫩藕做了“鸡杂炒藕丝”。藕与“偶”同音，故民俗用食藕祝愿婚姻美满，又因其出污泥而不染，与荷花同作为清廉高洁的人格象征。
时间: 10分钟内
食材
莲藕
240g
鸡杂
150g
油
适量
盐
适量
小葱
适量
姜
适量
生抽
适量
胡椒粉
适量
淀粉
适量
白砂糖
适量
步骤
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1. 备好清洗干净的鸡杂、莲藕、葱和姜。 -
2. 将莲藕先斜切成片，再切成细丝。
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3. 切好的藕丝要放入冷水里浸泡出淀粉，最后清洗干净，淋干水。
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4. 将鸡杂切细条、姜也切丝、葱切成葱花，放入碗中拌上生抽、盐、糖、胡椒和淀粉。
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5. 还要切点青椒丝做为配头。
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6. 锅里下油，油热先下青椒，接着下藕丝。
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7. 快速翻两下加盐调味即盛出备用。注：出锅的藕丝应略有点生，这样再次拌炒时就不会太熟。
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8. 锅里再倒油，下鸡杂。
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9. 翻炒鸡杂断生，下“7”炒过的藕丝，全部翻炒均即可。
小贴士
1.鸡杂也可不用生抽，这样看上去藕丝白净。
2.藕易氧化，切好了要泡在水中防氧化，在水里滴点白醋效果更加好。
3.第一次出锅的藕丝应略有点生，这样再次拌炒时就不会太熟。
2.藕易氧化，切好了要泡在水中防氧化，在水里滴点白醋效果更加好。
3.第一次出锅的藕丝应略有点生，这样再次拌炒时就不会太熟。