水芹即芹菜，南方的芹菜叫水芹，北方的芹菜称作旱芹。
芹菜的营养价值很高。100克芹菜中含蛋白质2.2克，钙8.5毫克，磷61毫克，铁8.5毫克，其中蛋白质含量比一般瓜果蔬菜高1倍，铁含量为蕃茄的20倍左右，芹菜中还含丰富的胡萝卜素和多种维生素等，对人体健康都十分有益。并且芹菜叶茎中含有挥发性的甘露醇，别具芳香，能增强食欲，还具有保健作用。
而莲藕也是寻常百姓家十分常见的一种食材，其含有丰富的蛋白质、糖、钙、磷、铁和多种维生素，其中维生素c的含量特别多，食物纤维含量也很高。藕的食物纤维能够刺激肠道，治疗便秘，促进有害物质排出，减少胆固醇和血糖值，具有预防糖尿病和高血压的作用。
老妈如今是全素食主义了，平时不能用葱蒜之类的来调味，芹菜就成了她的最爱了~~~
芹菜切段爆香，下入点小白菜、木耳、香菇等素菜，然后放入清汤煮开，加入焯过水的米粉，稍煮片刻即成了一碗美味清淡的素食米粉。
今天做的这道水芹炒藕丝，配料也都是素食者可以食用的。芹菜和莲藕的口感都是非常爽脆的，炒着吃，咯吱咯吱的，不仅营养美味，而且还是一道非常好的解腻菜哦~~~