用醋泡过的莲藕再炒不会发黑，会使莲藕更加的白嫩。
炒藕丝一定要用大火，快速的翻炒，莲藕很容易熟，无需炒时间太长。
莲藕下锅炒时越早加醋越好，因为醋会让莲藕不会变色，更能让莲藕更加嫩白清脆。最后调料无需加酱油，加酱油会让莲藕变黑。
高血压、食欲不振、缺铁性贫血、营养不良者多食用。
藕性寒，脾胃消化功能低下、大便溏泄者不宜生吃。