香酥馅饼(畅玩版)
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咯叽哩咕噜biu
馅饼是北方人民群众喜爱的小吃之一,不仅可以作为早餐,午餐和晚餐也可以作为主食,可谓男女老少,中国人外国人,地球人外星人通吃!我做的这个是香酥馅饼,和有些馅饼软塌塌的口感不同,一上嘴就有脆脆的感觉,鲜香可口!之所以称为畅玩版,就是其做法简便,实用,无需高超的和面技术(好多面食新手对做面最恐惧的就是如何和面,有木有?要知道和好面可是做出好面的第一步),无需发面(很多新手对发面是很抵触的,不好掌握发酵程度,有木有),又不需要过多技术(比如包子需要捏褶,不是一次两次就能练出来的),不要998也不要98玩着玩着就把馅饼做了,嗨起来啊!觉得可以的捧个场,点个赞嘞!
时间: 1-2小时
食材
小麦面粉
500g
水
300g
肉馅
500g
油
适量
盐
适量
味精
适量
鸡精
适量
胡椒粉
适量
姜
适量
大葱
适量
生抽
适量
老抽
适量
甜面酱
适量
腐乳汁
适量
料油
适量
香油
适量
水
适量
步骤
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1. 面粉:水5:3的比例,这个只是指导不是绝对,要看面粉的等级,质量,馅饼的面要软,总之水要多些
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2. 馅饼和面的正规做法是留些水,和好面团后手蘸水给面团扎水,但问题来了,新手不好掌握扎水过程,畅玩版和面方法是这样滴:按5:3 的比例将大部分水(留少许水待用)逐渐倒入面粉中,拌成面梭子,没有干面粉就可以和成面团了,因为水比较多,最后面团会呈现出黏糊糊的满手都是的感觉,根本无法揉成三光之面团,如果太干就将待用的水加进去,如果已经黏糊糊沾手就不用再加水了,好嘞,接下来最关键的畅玩一步来了,一只手抓住盆,黏糊糊的手抓住面团往盆里摔,反复摔打多次,水分就被吸收了,慢慢的面团就没那么沾手了,面团逐渐光滑而软嫩就ok了
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3. 由于面团水分大,手接触面团时间一长还会沾手,这时双手抹油,下剂子,剂子刷油,加盖饧制1-2小时,时间越长越好,超级简单
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4. 剂子饧制的时候调馅,正规调馅硬先咸后鲜,而且每加几味调料便要搅拌,而畅玩版就是简单随意,将葱和香油外的所有调味料都加进肉馅中,加适量水(水多,汤汁会多些),顺一个方向不断搅拌,成泥状就好了
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5. 葱花最后放,如果提前放葱会变味,在葱花上倒入适量香油,油来包裹住葱花,保证葱的味道
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6. 搅拌好的肉馅,肉馅配方随意,喜欢什么口味上什么口味,就是一个字,玩
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7. 我下了4个剂子,将肉馅平分为四份
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8. 面板抹少量油,将饧制好的面剂子按扁按圆,啥是畅玩版,不用面杖不用工具,就上手,这就是畅玩,注意要保证面片中间厚,周围薄,这样包好的馅饼正反厚度均匀,烙制时不会漏口,接着打入馅料,收口收严,收口随意,你可以用捏褶的方法收口,你也可以随意几个手指一抓收口,因为面很软,怎么搞都上手,不需要技术把,哇哈哈哈,收口后将馅饼生坯光面朝下,收口的面朝上放置,稍稍按扁
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9. 馅饼烙制,中火烧热平锅,热锅后倒入豆油,油要稍微多些,中火和多油是香酥二字的原起,记得先烙光面,收口那面朝上,入锅后再次将生坯按扁按圆,一面金黄后,翻面烙制另一面,当馅饼鼓起膨胀就可以出锅沥油了
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10. 漂亮把,玩着玩着就搞出来了
小贴士
畅玩的几个关键:
1.水多面黏,反复摔打
2.抹油饧制,个把小时
3.馅料随意,百变配搭
4.中厚周薄,收口随意
5.先面后口,中火多油
好吃的话,记得我哟!
1.水多面黏,反复摔打
2.抹油饧制,个把小时
3.馅料随意,百变配搭
4.中厚周薄,收口随意
5.先面后口,中火多油
好吃的话,记得我哟!
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