蛋黄酥月饼(黄油版)
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弓天涯嘯西風
临近中秋节了,大家都忙着做月饼。我做蛋黄酥月饼,孩子们爱吃这个。正宗的蛋黄酥是猪油做的,起酥效果好,我家不爱吃猪油就黄油代替了,口感一样棒哒哒。这种酥皮点心,刚出炉时是最好吃的,一口咬下去是甜甜的豆沙,再吃进去是带着咸味的蛋黄,甜而不腻,外皮酥脆内馅绵软口感超赞!自己动手做月饼健康无添加,放心食用,喜欢的朋友一起做吧。
时间: 1-2小时
食材
油皮:
适量
中粉
150克
黄油
68克
白砂糖
30克
水
60克
油酥:
适量
低粉
120克
蛋黄
16个
步骤
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1. 准备酥皮材料
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2. 先隔水融化黄油(或放微波炉高火30秒)放凉,把油皮中的其它材料倒入黄油中,用刮刀翻拌成团后拿出来放到不粘垫子上揉。揉成光滑的面团即可,揉到出膜更好。(做抹茶或紫薯口味一圈圈那种必须揉出膜)揉好的油皮用保鲜膜包好放温暖处醒发半小时左右。
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3. 融化黄油,把油酥材料混合成团(搅匀就好了,不用一直使劲揉,可以带上一次性手套,又卫生又不用弄到满手都是)盖上保鲜膜和油皮一起醒发。
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4. 蛋黄放入少许料酒拌匀,放入烤箱180度烤5分钟,晾凉备用。
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5. 豆沙每个称25g左右,蛋黄的重量15到18g不等。
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6. 全部分好
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7. 蛋黄包上豆沙,用保鲜膜盖好包好蛋黄的豆沙放一边备用。
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8. 先拿出醒发好的油酥,平均分成16份,揉圆。再拿出油皮平均分成16份,揉圆(先油酥再油皮这样的顺序操作比较好,因为干燥的天气油皮很容易被风干)
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9. 一份油皮包一份油酥,油皮慢慢的推上来(夏天太热如果油酥太软就放一下冷藏,冬天相反)全部包好后盖上保鲜膜,防止干裂。
小贴士
1、油皮中的水量根据季节不同调整,干燥的季节可以多一点点,潮湿季节可少一点点。 2、蛋黄我是买的是袋装现存的,如果鸭蛋,蛋黄表面要处理干净,上面一层薄膜去掉再用。 3、吃不完的蛋黄酥入封罐里放冰箱冷藏保存
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