醋烹素鳝丝
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夏日的綠色夷徭
“鳝丝”也就是鳝鱼丝。“素鳝丝”就是选择类似鳝鱼丝的食材，荤菜素做。这是仿真菜肴的一种形式。一般多选用香菇来制作鳝鱼丝，今天选择一个新食材----茄子干。
时间: 10分钟内
食材
茄子干
300g
胡萝卜
50g
芹菜
50g
油
适量
盐
适量
老醋
适量
白糖
少许
葱姜蒜
适量
红辣椒
适量
淀粉
适量
步骤
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1. 主料：茄子干 -
2. 把茄子干泡发、洗净、沥干水分。
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3. 把配料胡萝卜洗净切丝、芹菜洗净切段。
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4. 兑制碗芡：碗中加老醋、盐、白糖、淀粉，搅拌均匀。
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5. 茄子干蘸匀一层淀粉。
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6. 热油，放入蘸匀淀粉的茄子干炸制。
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7. 把茄子干炸制挺实了捞出备用，即成“素鳝丝”。
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8. 锅留底油，放入葱姜蒜、红辣椒炒香；然后放入胡萝卜丝炒匀。
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9. 放入备用的“素鳝丝”，翻炒均匀。
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10. 烹入碗芡。
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11. 放入芹菜。
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12. 快速翻勺炒匀，即可关火。
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13. 出锅装盘，即可上桌品味。
小贴士
1、提前兑制碗芡，方便后续的翻炒。
2、素鳝丝入锅，后续的烹制要一气呵成，才能保持菜肴的口感。
2、素鳝丝入锅，后续的烹制要一气呵成，才能保持菜肴的口感。