炒素黄鳝丝
13.4万热度
775收藏
收藏
|
久醉绕心弦夏芙
素炒黄鳝丝，是浙菜中一道经典的老菜谱，是由香菇制作而成，由于香菇整形后非常神似鳝鱼丝，而且经过油炸烹饪后的口感也与鳝鱼丝不相上下，做出来后外焦里嫩，甜咸味浓。这道素菜荤做的的方法非常简单，做好后鲜嫩无渣，色泽油亮，清香诱人。且让人吃后分辨不错，只会感叹菜肴的美味好吃。
时间: 10-30分钟
食材
香菇
12朵
冬笋
80g
油
适量
盐
适量
姜末
5g
胡椒粉
适量
白糖
2g
酱油
40ml
泡香菇水
100ml
淀粉
适量
鸡精
少许
香菜
适量
步骤
-
1. 香菇泡至软。 -
2. 冬笋切丝。
-
3. 锅中水烧开放入冬笋丝焯烫沥干水分备用。
-
4. 泡好的香菇去蒂，攥紧水分，用剪刀沿边缘旋转剪成细条。
-
5. 全部剪好后，加入酱油，鸡精腌拌15分钟。
-
6. 取一个小碗加入酱油，白糖，胡椒粉，鸡精，泡香菇水，和少许淀粉调成芡汁备用。
-
7. 腌制好的香菇丝挤去水分，在放入碗中加入淀粉裹均匀。
-
8. 锅中油烧热，放入香菇丝炸制呈褐色，捞出沥油。
-
9. 炒锅倒油下入姜末煸炒出香味。
-
10. 加入冬笋丝翻炒。
-
11. 在放入炸好的香菇丝继续翻炒。
-
12. 加入调好的芡汁翻炒。
-
13. 淋入香油翻炒均匀关火。
-
14. 盛入盘中后放上香菜段即可。
小贴士
香菇泡发后第一遍水倒掉，然后再进行第二次浸泡，这时候的香菇水可以用来烹饪菜肴·
用剪刀剪香菇丝，可以旋转慢慢剪至，把香菇蒂去掉后，香菇变薄，就很容易操作了。
用剪刀剪香菇丝，可以旋转慢慢剪至，把香菇蒂去掉后，香菇变薄，就很容易操作了。
-
这道菜的其他做法
-
炒黄鳝丝秘制红烧黄鳝火爆黄鳝——优质蛋白质
18收藏8.6万热度 -
响油野生黄鳝丝
39收藏7.8万热度 -
辣椒黄鳝丝
33收藏6.8万热度 -
响油鳝丝
827收藏10.1万热度 -
洋葱炒鳝丝
20收藏7.7万热度