炒素黄鳝丝
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久醉绕心弦夏芙
素炒黄鳝丝，是浙菜中一道经典的老菜谱，是由香菇制作而成，由于香菇整形后非常神似鳝鱼丝，而且经过油炸烹饪后的口感也与鳝鱼丝不相上下，做出来后外焦里嫩，甜咸味浓。这道素菜荤做的的方法非常简单，做好后鲜嫩无渣，色泽油亮，清香诱人。且让人吃后分辨不错，只会感叹菜肴的美味好吃。
时间: 10-30分钟
食材
香菇
12朵
冬笋
80g
油
适量
盐
适量
姜末
5g
胡椒粉
适量
白糖
2g
酱油
40ml
泡香菇水
100ml
淀粉
适量
鸡精
少许
香菜
适量
步骤
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1. 香菇泡至软。 -
2. 冬笋切丝。
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3. 锅中水烧开放入冬笋丝焯烫沥干水分备用。
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4. 泡好的香菇去蒂，攥紧水分，用剪刀沿边缘旋转剪成细条。
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5. 全部剪好后，加入酱油，鸡精腌拌15分钟。
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6. 取一个小碗加入酱油，白糖，胡椒粉，鸡精，泡香菇水，和少许淀粉调成芡汁备用。
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7. 腌制好的香菇丝挤去水分，在放入碗中加入淀粉裹均匀。
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8. 锅中油烧热，放入香菇丝炸制呈褐色，捞出沥油。
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9. 炒锅倒油下入姜末煸炒出香味。
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10. 加入冬笋丝翻炒。
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11. 在放入炸好的香菇丝继续翻炒。
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12. 加入调好的芡汁翻炒。
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13. 淋入香油翻炒均匀关火。
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14. 盛入盘中后放上香菜段即可。
小贴士
香菇泡发后第一遍水倒掉，然后再进行第二次浸泡，这时候的香菇水可以用来烹饪菜肴·
用剪刀剪香菇丝，可以旋转慢慢剪至，把香菇蒂去掉后，香菇变薄，就很容易操作了。
用剪刀剪香菇丝，可以旋转慢慢剪至，把香菇蒂去掉后，香菇变薄，就很容易操作了。
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