爆素鳝丝
5.5万热度
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帅了个Jing_
香菇太少，做出来只有小小一盘，只够一人份，调料也不好掌握，家庭版要多泡些香菇。
时间: 10-30分钟
食材
干香菇
8朵
生抽
适量
老抽
适量
糖
适量
黄酒
适量
面粉
适量
步骤
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1. 香菇泡发洗净挤干水分。选肉薄且伞大的容易操作。 -
2. 香菇转圈剪成细条，3到5毫米宽比较适合。太细容易剪断，太宽油炸时间长。
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3. 香菇条剪成5厘米左右的段，裹上干面粉。
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4. 油烧热，小火炸，这是刚下锅时，看不到任何香菇。
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5. 炸一会香菇显现，用筷子不时搅拌使受热均匀，筷子能感受到香菇开始发硬。
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6. 炸到气泡基本消失，香菇变金黄酥脆即可捞出。
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7. 开小火，锅里放少量油，黄酒，老抽，生抽，糖，醋翻炒均匀，加水淀粉勾芡。喜欢茄汁的可以加点番茄酱。
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8. 芡汁熬匀加入香菇丝迅速拌匀出锅。锅里时间长会让炸好香菇丝回软影响酥脆度。
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9. 不输真鳝丝的素鳝丝趁热食用。