蔓越莓奶冻蛋糕卷
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奶冻蛋糕卷，顾名思义，蛋糕卷的内陷除了常用的淡奶油，还加上了奶冻，这样的口感会更加的丰富。奶冻的做法和慕斯很像，可以做成各种口味的。这次是跟承承妈学做的是蔓越莓蛋糕卷，奶冻里用到了蔓越莓碎和蔓越莓干，不同大小的蔓越莓搭配奶冻，酸甜软糯，像慕斯那样丝滑，搭配着爽滑的淡奶油，真是每一口的感觉都很奇妙呢！模具：28*28方盘蛋糕卷所需食材：蛋黄120克、蛋白160克、蜂蜜30克、糖80克、黄油15克、牛奶35克、低粉70克、蔓越莓干20克、朗姆酒适量夹馅所需食材：蔓越莓干75克、鲜奶145克、淡奶油45克、吉利丁1片、打发淡奶油150克、朗姆酒适量
时间: 1-2小时
食材
蛋黄
120g
蛋白
160g
蜂蜜
30g
糖
80g
黄油
15g
牛奶
35g
低筋面粉
70g
蔓越莓干
20g
蔓越莓干
75g
鲜奶
145g
淡奶油
45g
吉利丁
1片
打发淡奶油
150g
朗姆酒
适量
步骤
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1. 将120克蛋黄加15克糖和30克蜂蜜搅拌均匀； -
2. 将160克蛋白分两次加入65克糖，并打至硬性发泡状态；
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3. 取一半的蛋白与之前的蛋黄糊切拌均匀，然后在将剩余的蛋白倒入，完全拌匀；
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4. 分两次拌入过筛的70克低粉；
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5. 提前将15克黄油和35克牛奶加热融化，待微温时倒入蛋糕糊中快速拌匀；
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6. 倒入铺有油纸的烘焙模具中；
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7. 表面撒蔓越莓干（蔓越莓干提前用热水加适量的朗姆酒泡软再用）；
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8. 入预热好的175度烤箱，烘焙18分钟左右；
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9. 将145克牛奶分别加入55克蔓越莓干（蔓越莓干提前用热水加适量的朗姆酒泡软再用）、45克淡奶油，煮沸后关火，待微温时用破壁机打碎；
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10. 再加入20克泡软的蔓越莓干；
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11. 将吉利丁片用冷水泡软后加入到步骤10中拌匀； （如果吉利丁没有完全溶解，可以隔热水加热整个奶冻液，至吉利丁完全溶解即可）
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12. 倒入模具中（我用的改制过的纸杯，感觉还是有些粗壮，要尽量选直径在4厘米左右的圆柱体），放入冰箱冷藏定型，
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13. 将烤好的蛋糕片撕去油纸，蛋糕片反转，抹上打发的淡奶油；
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14. 放上提前做好的蔓越莓奶冻；
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15. 卷起后用烘焙纸包好，冷藏2小时定型；
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16. 定型以后就可以享用啦。
小贴士
1、通常我们买到的蔓越莓干都已经经过脱水，所以在制作西点的时候，最好先用热水浸泡，建议热水中加入少量的朗姆酒，这样浸泡出来的蔓越莓干会有一番更好的风味。待果肉变软，再进行操作。
2、如果担心卷的时候蛋糕会断裂，可以用小刀在蛋糕上微微划几刀浅痕，注意，道口不能太深，否则蛋糕卷就更加容易断裂了。
2、如果担心卷的时候蛋糕会断裂，可以用小刀在蛋糕上微微划几刀浅痕，注意，道口不能太深，否则蛋糕卷就更加容易断裂了。
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