草莓奶冻蛋糕卷
8.7万热度
58收藏
收藏
|
自仕鸭毓忧
好吃的甜品，会有一种特别的魔力：管有什么烦恼心事，只要咬上一口，即可轻松点亮整天的心情。能和最爱的人一起共享这样一款粉嫩的草莓奶冻卷，真是甜到炸！
以爱之名，七夕余温还在，带大家做一个简单又美味的草莓奶冻卷，让你带着心爱的TA一起携手，一路甜到底！
以爱之名，七夕余温还在，带大家做一个简单又美味的草莓奶冻卷，让你带着心爱的TA一起携手，一路甜到底！
食材
蛋白
155g
糖
105g
蛋黄
75g
水
42g
玉米油
42g
低粉
78g
红曲粉
适量
牛奶
80g
吉利丁
5片
玉米淀粉
10g
淡奶油
180g
草莓果茸
100g
步骤
-
1. 蛋黄加18g糖打至发白，水和玉米油混合 -
2. 然后以边冲边搅的方式加入蛋黄里面，随后加入低粉拌匀，伴至顺滑无颗粒状态。
-
3. 蛋白加糖打至软鸡尾状
-
4. 然后与蛋黄糊混合拌匀
-
5. 取30克面糊与红曲粉混合均匀后再倒入剩余的面糊划动几下即可，呈大理石花纹状
-
6. 180℃/180℃烘烤18分钟左右
-
7. 牛奶加入糖煮沸。玉米淀粉加入草莓果茸里拌匀，然后冲入煮沸的牛奶里，加热收稠即可
-
8. 然后离火搅拌降温至70度左右加入泡好的吉利丁，拌匀再降温至35度与打发淡奶油混合即可。
-
9. 涂抹到烤好的蛋糕上面
-
10. 卷好
-
11. 加上水果装饰
小贴士
1、蛋糕胚里的蛋黄糊部分搅拌至细腻顺滑即可，不可过多搅拌否则会起筋。
2、蛋清分3次加糖打至软鸡尾状态，速度按高、中、低来打。
3、淡奶油可以加15g左右糖粉打发使用，也可以不加。
4、蛋糕胚烤好后冷却至手温便可以开始卷，温度太高蛋糕胚很湿不易卷，温度太低蛋糕胚会干掉，卷的时候会裂
2、蛋清分3次加糖打至软鸡尾状态，速度按高、中、低来打。
3、淡奶油可以加15g左右糖粉打发使用，也可以不加。
4、蛋糕胚烤好后冷却至手温便可以开始卷，温度太高蛋糕胚很湿不易卷，温度太低蛋糕胚会干掉，卷的时候会裂