奶冻蛋糕卷
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艾海珍亭
奶冻蛋糕卷,顾名思义,蛋糕卷的内陷除了常用的淡奶油,还加上了奶冻,这样的口感会更加的丰富。这款甜点的特色,是外面包着软软的蛋糕卷,里面是甜滑的奶冻和爽口的蔓越莓,整个口感层次非常丰富,放进冰箱冷藏后拿出来吃,蛋糕的味道和奶冻融合在一起,甜而不腻还凉凉的,特别好吃。夏日的午后,窝进沙发里,沉浸在绵软Q滑的奶香里,安享一份,惬意的宁静。
时间: 1-2小时
食材
蛋黄
120g
蛋白
160g
蜂蜜
30g
糖
80g
牛奶
35g
黄油
15g
低筋面粉
70g
蔓越莓
95g
牛奶
145g
淡奶油
45g
吉利丁片
1片
打发淡奶油
150g
糖粉
适量
步骤
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1. 将吉利丁片提前用冷水泡软。
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2. 分被准备好55g的整蔓越莓,20g的蔓越莓碎,20g热水浸泡后沥干的蔓越莓干。
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3. 牛奶中加入淡奶油和55克蔓越莓煮沸后关火。
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4. 待微温时用料理机打碎,加入20克蔓越莓碎。
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5. 加入泡软后沥水的吉利丁片。
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6. 充分拌匀。
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7. 用剪刀将保鲜袋剪下一小部分,用胶带粘好接口。
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8. 借助擀面杖放入保鲜膜的纸筒内。
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9. 将拌好的奶冻糊倒入。
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10. 盖上一个合适的盖子。
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11. 放入冰箱冷藏定型。
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12. 提前将黄油和牛奶加热融化。
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13. 蛋黄中加入15克糖和蜂蜜。
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14. 搅拌均匀。
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15. 蛋白分两次加入65g糖。
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16. 打至硬性发泡状。
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17. 取一半蛋白与之前的蛋黄糊切拌均匀。
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18. 然后再倒入剩余的蛋白中。
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19. 完全拌匀。
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20. 分两次拌入过筛的低粉。
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21. 将微温的黄油倒入蛋糕糊中。
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22. 快速拌匀。
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23. 倒入铺有烘焙纸的模具中。
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24. 表面撒蔓越莓干。
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25. 放入预热好的烤箱中层,170度烤20分钟。
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26. 蛋糕抹上打发的淡奶油。
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27. 放上提前做好的蔓越莓奶冻。
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28. 卷起,用保鲜膜包好,放冰箱冷藏2小时定型。
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29. 顶部撒少许糖粉做装饰,切片后即可享用。
小贴士
1.通常我们买到的蔓越莓干都已经经过脱水,所以在制作西点的时候,最好先用热水浸泡,待果肉变软,再进行操作。
2.如果是给大人食用,建议热水中加入少量的朗姆酒,这样浸泡出来的蔓越莓干会有一番更好的风味。
3.如果担心卷的时候蛋糕会断裂,可以用小刀在蛋糕上微微划几刀浅痕,注意,刀口不能太深,否则蛋糕卷就更加容易断裂了。
2.如果是给大人食用,建议热水中加入少量的朗姆酒,这样浸泡出来的蔓越莓干会有一番更好的风味。
3.如果担心卷的时候蛋糕会断裂,可以用小刀在蛋糕上微微划几刀浅痕,注意,刀口不能太深,否则蛋糕卷就更加容易断裂了。
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