抹茶百香果奶冻蛋糕卷
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铱嘫懵懂友岚
方子用了烤验的，装饰参考《孟老师的美味蛋糕卷》
食材
蛋黄糊
适量
蛋黄
4个
玉米油
40克
牛奶
80克
低筋面粉
52克
盐
少许
蛋白
4个
糖
60克
柠檬汁
几滴
百香果奶冻
适量
百香果汁
50克
淡奶油
50克
细砂糖
30克
玉米粉
10克
吉利丁
5克
夹馅奶油
130克
糖粉
10克
步骤
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1. 准备好材料，我是习惯后蛋法，所以牛奶和油都称一起。 -
2. 用蛋抽把油和牛奶搅拌均匀（乳化）
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3. 筛入低粉拌均匀
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4. 加入蛋黄拌均匀
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5. 细砂糖分三次加入蛋白，这个方我习惯打发到图中的弯钩状
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6. 先三分一的蛋白与蛋黄糊切幸均匀（我是直接用蛋抽拌），拌好的糊再倒回剩下的蛋白中切拌均匀。用一小碗装少许抹茶粉倒入适量牛奶，把抹茶搅拌到无颗粒（这里最好提前做好，因为蛋糕糊放久了可会消泡哦），分一匙蛋糕糊到抹茶糊里拌均匀装裱花袋
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7. 画线，画好放进烤箱烤一到两分钟，拿出来倒入蛋糕糊，抹平，震下去泡送进烤箱
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8. 蛋糕烤好移到凉架上，待凉后打发奶油（奶油中的抹茶我同样是先用牛奶拌好），奶油打到硬，卷0卷的话，请头那边抹厚点，尾部薄点，奶冻放头部大约四分一位置，卷起放冰箱定形
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9. 夏天定型最好不要少于30分钟
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10. 定型好拿出来头尾修切下就行了。奶冻我没拍图，说下做法吧吉利丁冰水泡软，除了百香果汁外的材料倒进小奶锅小火煮，煮到糊化离火后加入百香果汁拌均匀，再加吉利丁，街吉利丁溶化后倒入容器放入冰箱定型。
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11. 夏天打发奶油必须坐冰
小贴士
因为我不是预先做棱格纹，而是直接用蛋糕糊分一匙出来做，所以蛋糕糊做好后请放入雪柜。
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