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百香果慕斯蛋糕
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夕阳equivalent
慕斯蛋糕最早出现在浪漫的美食之都法国巴黎，冷藏后的慕斯其味无穷，是蛋糕中的极品，比布丁更柔软，入口即化。
此款百香果慕斯，淡淡的酸甜味，味道非常自然纯正，夏日炎炎岂能错过这么美味的百香果慕斯蛋糕，下午茶不错的选择。
时间: 1-2小时
食材
低筋面粉
40克
鸡蛋
2个
水
20克
玉米油
20克
细砂糖（加入蛋黄）
15克
细砂糖（加入蛋白）
20克
柠檬汁
几滴
百香果汁（慕斯糊）
70克
淡奶油（慕斯糊）
250克
细砂糖（慕斯糊）
20克
热水（慕斯糊）
130克
吉利丁粉（慕斯液）
10克
百香果汁（镜面）
40克
糖粉（镜面）
10克
热水（镜面）
110克
吉利丁粉（镜面）
5克
步骤
  • 1. 先制作戚风夹层：蛋白和蛋黄分离在无水无油的容器内。
  • 2. 在蛋黄内加入15克细砂糖搅拌至溶解。
  • 3. 继续加入水和玉米油搅拌均匀。
  • 4. 筛入低筋面粉。
  • 5. 用手动打蛋器画'井'字或'一'字搅拌均匀。
  • 6. 在蛋白内加入几滴柠檬汁，用电动打蛋器搅打。
  • 7. 分三次加入细砂糖搅打至蛋白呈干性状态，提起打蛋头有挺立的尖角。
  • 8. 取1/3蛋白糊加入蛋黄液中，用刮刀翻拌均匀。
  • 9. 每一次翻拌均匀后再加入下一次蛋白糊的量。
小贴士
如果没有吉利丁粉可以用吉利丁片等量替换。
镜面装饰可以随意发挥创造。
脱模的时候，从冰箱取出慕斯，可用吹风机对着慕斯蛋糕吹一两圈，就可以轻松脱模了。
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