百香果戚风蛋糕
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思纬
百香果原产南美州，学名西番莲，因其果肉可散发出香蕉、菠萝、草莓、荔枝、柠檬、芒果、酸梅等十几种水果的浓郁香味，所以得名百香果。
这次做的百香果戚风蛋糕，只用到了百香果的果汁，让整个蛋糕只留果香，不见果肉，细腻而优雅的领略那份清香与酸甜~~
此配方可以直接用6寸圆模来烤，我是因为新入手了一个学厨的4寸高圆模，而突发奇想换了模具。
这次做的百香果戚风蛋糕，只用到了百香果的果汁，让整个蛋糕只留果香，不见果肉，细腻而优雅的领略那份清香与酸甜~~
此配方可以直接用6寸圆模来烤，我是因为新入手了一个学厨的4寸高圆模，而突发奇想换了模具。
食材
低筋面粉
33g
鸡蛋
2个
百香果果汁
20g
玉米油
20g
细砂糖
38g
盐
1g
柠檬汁
5滴
步骤
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1. 新鲜百香果切开后过滤取汁。 -
2. 蛋黄中加入8克细砂糖。
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3. 搅打至糖溶化后，加入百香果果汁搅打均匀。
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4. 加入色拉油，使劲用手抽搅打五分钟进行乳化。
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5. 打至蛋液有点厚重。
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6. 低粉过筛后加入。
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7. 翻拌至没有干粉。
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8. 蛋白加入柠檬汁打到粗泡后加入盐，打至细泡时加入15克细砂糖。
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9. 打至蛋白比较细腻时加入最后的15克细砂糖。
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10. 打至九成发。
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11. 在蛋黄糊中加入三分之一蛋白糊，翻拌均匀。
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12. 之后倒回蛋白糊中，继续翻拌均匀。
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13. 分别倒入两个高矮不同的4寸模具，震出气泡后，放入预热好的烤箱，135度，35分钟左右。
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14. 取出蛋糕，震模具后倒扣放凉脱模。
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15. 高的是这样滴。
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16. 矮的是这样滴。
小贴士
1.这个蛋糕的蛋黄糊是非常厚重的，稀了表明乳化不够。
2.次配方可以直接用6寸圆模来烤。
2.次配方可以直接用6寸圆模来烤。