百香果戚风蛋糕
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若雪樱花草大
戚风蛋糕是英文Chiffon Cake的音译名词，中文释义是“如绸缎般柔软”。所以，戚风蛋糕的口感是异常的松软，把口感酸甜、果香馥郁的百香果与轻盈柔软的戚风蛋糕相融合，风味独特值得一试~
时间: 30分钟-1小时
食材
鸡蛋 （约160g）
3个
细砂糖
45g
玉米油
30g
低粉
70g
百香果
1个
柠檬汁
3滴
牛奶
30g
步骤
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1. 百香果从中间一切为二，用勺子挖出百香果果肉， -
2. 用滤网过滤百香果籽。留去果汁（约15g) ，150度上下火预约烤箱。用滤网过滤百香果籽。留下果汁（约15g) ，150度上下火预约烤箱。
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3. 蛋黄用打蛋器打至颜色变浅 再加入牛奶、百香果汁、玉米油搅拌，筛入低粉。
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4. 用刮刀切拌均匀。
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5. 蛋白滴3滴柠檬汁打至粗泡。
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6. 分3次加入砂糖， 用电动打蛋器打发至硬性发泡，提起打蛋头，可以看见倒立的小三角即可成为蛋白糊。
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7. 挖1/3蛋白糊到蛋黄糊中切拌均匀。
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8. 再加1/3，最后一起倒入蛋白盆中切拌均匀。此时蛋糊应该呈现蓬松细腻稠厚的状态。
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9. 蛋糕糊倒入6寸戚风模中，端起模具在桌上轻震几下，震出气泡。
小贴士
1 打发蛋白是关键，需要做到蛋白与蛋黄分离干净，注意不要把蛋黄混入蛋清中。新鲜的鸡蛋方便蛋黄蛋清的分离和蛋白的打发，打蛋盆和打蛋器都要做到无水无油非常干净。打发好的蛋白糊应当提起有直立三角形，达到干性发泡。
2 混合蛋白蛋黄糊时采用切拌手法 也可划"Z"字或"8"字 但不要打圈搅拌，防止消泡。
3 戚风在烤制过程中会慢慢升高，然后再慢慢回缩，基本上回缩至平面，表面金黄就烤好了。
4 烤好后应立即倒扣防止塌陷， 待凉可用脱模刀辅助脱模。
5 戚风所用的油要选用玉米油或者色拉油等无味油，花生油、橄榄油类口味重的油会影响蛋糕味道。
2 混合蛋白蛋黄糊时采用切拌手法 也可划"Z"字或"8"字 但不要打圈搅拌，防止消泡。
3 戚风在烤制过程中会慢慢升高，然后再慢慢回缩，基本上回缩至平面，表面金黄就烤好了。
4 烤好后应立即倒扣防止塌陷， 待凉可用脱模刀辅助脱模。
5 戚风所用的油要选用玉米油或者色拉油等无味油，花生油、橄榄油类口味重的油会影响蛋糕味道。