回锅猪皮
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贫址簿坠怯
猪皮是一种具有美容养颜丰胸等作用的好东西，它含胶质多，好吃但又不像肥猪肉一样容易发胖。我们在做很多菜的时候都要求去掉猪皮，比如我这道菜中的猪皮就是做叉烧后不用而剩下的。其实，与其浪费了这样高营养价值的材料，不如自己创新做出新的美味。
时间: 30分钟-1小时
食材
猪皮
150g
青椒
150g
红椒
150g
洋葱
100g
姜
适量
蒜
适量
花椒
适量
干辣椒
适量
豆豉
适量
芽菜
适量
生抽
适量
料酒
适量
香油
适量
醋
适量
盐
适量
胡椒粉
适量
鸡精
适量
步骤
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1. 猪皮清洗干净切成块。 -
2. 猪皮中加入生抽，少量料酒，盐腌制15分钟左右。
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3. 腌制过程中准备其他材料：青椒，红椒，洋葱，姜，蒜，干辣椒，花椒，调料。
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4. 洋葱，青椒，红椒切丁或块待用。
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5. 蒜切粒，姜切片待用。
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6. 干辣椒切段，与花椒一起待用。
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7. 兑好调料待用：一大勺生抽，少量料酒，半小勺醋（只是提味，一定不能多，否则会变成酸辣味），一小勺香油；适量豆豉，芽菜（豆豉特别能提味）；适量盐，胡椒粉，鸡精；可根据个人口味适当调整，兑成调料待用。
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8. 锅中加入色拉油烧热。
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9. 加入干辣椒，花椒，姜片，蒜粒一起爆香。注意火候，不要糊了，干辣椒和蒜变黄即可。
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10. 加入腌制好的猪皮，注意此时火要调小，避免猪皮爆油沾到身上。
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11. 待猪皮变色，加入洋葱翻炒。
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12. 再加入青椒红椒翻炒。
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13. 加入事先调好的调料翻炒入味。
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14. 最后勾芡，出锅。
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15. 装盘，撒上些许白芝麻，大功告成。
小贴士
1.猪皮在油锅中容易爆油，所以放猪皮的时候一定要注意控制火力！
2.回锅猪皮跟回锅肉原理相似，关键就在于肉皮要爆香，所以猪皮爆炒的时间一定要够！
3.豆豉和芽菜在炒菜中特别提味！
2.回锅猪皮跟回锅肉原理相似，关键就在于肉皮要爆香，所以猪皮爆炒的时间一定要够！
3.豆豉和芽菜在炒菜中特别提味！
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