回锅猪肝
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阳阳阳啊阳阳阳
回锅菜肴属于川菜的一种烹饪方式，所谓回锅,就是再次烹调的意思。最脍炙人口的就是回锅肉，可以说是老少皆爱。根据回锅肉又衍生一些菜肴，比如回锅豆腐，回锅腰花，回锅猪肝等等回锅菜肴。回锅菜加入一些郫县豆瓣酱最为主要调味，菜肴红亮，香辣开胃是超级下饭的米饭杀手菜。
时间: 10-30分钟
食材
猪肝
250g
青蒜
60g
郫县豆瓣酱
15g
豆豉辣酱
15g
料酒
30ml
生抽
10ml
糖
1g
干辣椒
2个
蒜瓣
3个
姜末
10g
鸡精
少许
淀粉
10g
步骤
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1. 准备好所有的食材。 -
2. 猪肝切片加入料酒和淀粉抓拌均匀腌制片刻。
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3. 干辣椒切丝，蒜瓣没姜末切碎，郫县豆瓣酱切碎。
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4. 炒锅倒油爆香姜，蒜，辣椒。
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5. 猪肝开水焯烫2分钟捞出沥干水分。
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6. 加入豆瓣酱和豆豉酱翻炒出红油。
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7. 加入猪肝翻炒。
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8. 加入青蒜段继续翻炒，
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9. 加入糖，生抽。
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10. 加少许鸡精。
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11. 翻炒均匀关火。
小贴士
猪肝加入一些料酒淀粉拌均匀腌制，然后再开水焯烫，这样处理过的猪肝即可去一些腥味又能保证猪肝鲜嫩的口感。
酱料已经非常有咸味了，所以盐可以不用再加。
这是一道快手炒菜，猪肝和青蒜都是稍微翻炒片刻即可，时间长了影响口感和色泽。
酱料已经非常有咸味了，所以盐可以不用再加。
这是一道快手炒菜，猪肝和青蒜都是稍微翻炒片刻即可，时间长了影响口感和色泽。