回锅肉
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pantry爱迟到
回锅肉是深受大众喜爱的一道川菜，以其菜色红绿相间，浓郁鲜香，微辣回甜，肥而不腻而受到美食爱好者的追捧！这道菜在选料和制作上都相当讲究，地道的回锅肉一定是选猪的后腿带皮肉，这样才能体现出这道菜的肥而不腻，肥瘦比例一定为3:1，旺火炒制才能快速出油形成灯盏窝，加上豆豉和蒜苗和适量的糖，那种独特的滋味醇厚的香是其他川菜都无法超越的！
时间: 10-30分钟
食材
猪后腿肉
500g
蒜苗
100g
青椒
50g
红椒
50g
黄椒
50g
豆豉
适量
生姜
适量
郫县豆瓣
适量
生抽
少许
盐
少许
味精
少许
糖
少许
花椒
少许
步骤
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1. 500克带皮猪后腿肉 -
2. 辅料：辣椒、蒜苗、豆豉、生姜
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3. 猪后腿肉烧皮刮净清洗干净后切成块，入锅加入生姜和花椒，煮至肉熟皮软，用筷子戳肉最厚的地方无血水就可以了，捞出晾凉备用
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4. 各种辣椒切成小块
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5. 蒜苗把头拍破切成段，生姜切片
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6. 晾凉的后腿肉切成薄片
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7. 热锅大火放入后腿肉姜片和花椒煸出肥肉里的油
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8. 加入郫县豆瓣和豆豉炒出香味
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9. 这时候锅里的油如果太多就盛出一些，如果不够就再加上适量的食用油
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10. 放入各色辣椒炒至断生
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11. 加入蒜苗炒至变色，适量加入少许盐、生抽和糖，炒至均匀就可以出锅了
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12. 怎样！是不是很有胃口
小贴士
1、肉尽可能切的薄，
2、盐的加入一定要适量，如果郫县豆瓣和豆豉都够盐味了，最后可以不再加盐
3、我个人觉得加醪糟比加糖好吃
4、蒜苗不要吵得太过，变色断生就好
5、我加入黄椒是为了色泽更好看，其实红椒、青椒就可以的
6、蒜苗头拍破能更好的入味
2、盐的加入一定要适量，如果郫县豆瓣和豆豉都够盐味了，最后可以不再加盐
3、我个人觉得加醪糟比加糖好吃
4、蒜苗不要吵得太过，变色断生就好
5、我加入黄椒是为了色泽更好看，其实红椒、青椒就可以的
6、蒜苗头拍破能更好的入味