牙签肉
7万热度
726收藏
收藏
|
certainty烈马
口中的余辣还在延续~~这个六月对我来说是忙碌而且有点小闹心的，总算是这两日心情能够平复一点了，正好军又在今晚归来，于是我走近闲置多日的厨房，做了这道外酥里嫩、香辣可口的牙签肉，来作为迎接军的晚餐，当然不会只有这一道菜哦~~
时间: 10-30分钟
食材
猪瘦肉
350g
干辣椒
30g
油
适量
盐
适量
料酒
25g
白糖
10g
蚝油
适量
老抽
少许
花椒
适量
蒜
适量
姜
适量
淀粉
2小勺
孜然粉
适量
白芝麻
适量
步骤
-
1. 猪瘦肉洗净擦干水分，剔去筋膜，再切成3cm长、2cm宽、0.5cm厚的小片。 -
2. 在肉片中调入孜然粉、淀粉、白砂糖、蚝油、盐、老抽和料酒，搅拌均匀后腌制20分钟。
-
3. 干辣椒用剪刀剪成小段，除净辣椒籽，姜、蒜切末备用。
-
4. 将腌制好的肉片反复重叠数折，用牙签串起。
-
5. 中火烧热锅中的油，待烧至六成热时将牙签肉放入，用大火迅速炸至肉翻白断生。
-
6. 再捞在吸油纸上沥干油分待用。
-
7. 锅中留底油，烧热后放入干辣椒段、花椒粒、一半的姜末和蒜末爆香。
-
8. 随后放入牙签肉翻炒均匀。
-
9. 然后再加入剩下的姜、蒜末，小火炒香。
-
10. 最后撒入熟白芝麻炒均即可。
小贴士
1.肉片腌制的过程很重要，一定要充分入味否则食之无味，因为这道菜的后续过程中无需再加入任何调料了。
2.签肉做好后不宜久放，时间过长肉质就会慢慢变硬，失去了外酥内嫩的口感。
3.干辣椒的用量随个人口味来定。
4.喜欢颜色较浅的就可以不用添加老抽。
2.签肉做好后不宜久放，时间过长肉质就会慢慢变硬，失去了外酥内嫩的口感。
3.干辣椒的用量随个人口味来定。
4.喜欢颜色较浅的就可以不用添加老抽。
-
热门菜谱
-
酸菜白肉
18收藏572万热度 -
纯素馅饺子
855收藏507.1万热度 -
皮皮虾
855收藏276万热度 -
胡萝卜奶油芝士土豆泥
80收藏269.1万热度 -
西洋菜筒骨汤
722收藏238.6万热度