牙签肉
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长歌飒沓
牙签肉外酥内嫩、酥香可口、色泽鲜艳，具有麻、辣、咸、甜等不同味道，非常适合不同人口味的需要。
时间: 10分钟内
食材
猪瘦肉
150g
干红辣椒
适量
盐
适量
料酒
适量
白糖
适量
花椒
适量
大蒜
适量
姜
适量
淀粉
适量
白芝麻
适量
孜然粉
适量
步骤
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1. 干辣椒用剪刀剪成3cm长的小段，除净辣椒籽，姜蒜切末备用。 -
2. 猪瘦肉洗净擦干水分，剔去筋膜，再切成3cm长、2cm宽、0.5cm厚的小片。 调入孜然粉、淀粉、白砂糖、蚝油、盐和料酒，搅拌均匀后腌制20分钟。
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3. 20分钟后将每片肉片反复重叠数折，用1枚牙签串起。
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4. 中火烧热锅中的油，待烧至六成热时将牙签肉放入，用大火迅速炸至肉翻白断生，捞出沥干油分待用。
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5. 锅中留底油，烧热后放入干辣椒段、花椒粒、一半的姜末和蒜末爆香
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6. 随后放入牙签肉翻炒均匀（约2分钟）
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7. 然后在倒入剩下的姜蒜末小火炒香
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8. 最后撒入熟白芝麻炒均即可。
小贴士
1.牙签肉做好后不宜久放，时间过长肉质就会慢慢变硬，失去了外酥内嫩的口感。
2..腌制过程很重要，一定要充分入味否则味道会很差，因为这道菜炒的过程中是不会在加入任何调料了。
3.调料没有给出具体克数，是因为我觉得毕竟每个人的口味不同，可以自行根据喜好来调放，不要太局限。像我吃不了辣的人，我就只是放了很少的辣椒。
2..腌制过程很重要，一定要充分入味否则味道会很差，因为这道菜炒的过程中是不会在加入任何调料了。
3.调料没有给出具体克数，是因为我觉得毕竟每个人的口味不同，可以自行根据喜好来调放，不要太局限。像我吃不了辣的人，我就只是放了很少的辣椒。