家常油淋椒麻鱼
7.5万热度
715收藏
收藏
|
exclusive英俊
鱼肉入口软嫩，麻辣交融，鲜香可口，是下饭的一个好菜。原配方用的是鳜鱼，我这个改用常用的鲤鱼，味道也不错，更适合大众家庭食用。
时间: 30分钟-1小时
食材
鲤鱼
1000g
蛋清
1个
玉米淀粉
适量
油
适量
盐
适量
葱
适量
辣椒
适量
麻椒
适量
味精
适量
黑木耳
适量
青菜
适量
姜
适量
蒜
适量
步骤
-
1. 鲤鱼清理干净 -
2. 鲤鱼去骨
-
3. 去皮去刺，斜切成薄片
-
4. 玉米淀粉、盐、味精和蛋清抓一遍鱼肉，腌制30分钟
-
5. 热锅爆香葱姜蒜
-
6. 鱼头鱼骨煎至两面金黄
-
7. 加入清水炖煮，然后取汤备用
-
8. 热水锅里汆烫熟一下鱼肉，注意别碎了
-
9. 再汆烫一下青菜，可以是油菜、黄瓜丝或者豆芽
-
10. 青菜装盘垫底，鱼肉放在菜上
-
11. 热锅热油，放入麻椒辣椒等食材爆香，放入刚才熬好的鱼汤，放入木耳和辣椒，精炖，最后加盐调味
-
12. 将热汤浇在鱼肉上
-
13. 大火滚油加入麻椒爆香
-
14. 趁热淋在鱼肉上，上桌
小贴士
鱼肉用滚水汆烫时注意不要碎
-
这道菜的其他做法
-
椒麻鱼片
28收藏9.2万热度 -
家常菜 豆豉鲮鱼油麦菜
18收藏14.5万热度 -
椒麻鱼头
12收藏15.5万热度 -
椒麻鱼
41收藏6.8万热度 -
家常油饭
152收藏1万热度
-
热门菜谱
-
鲜辣南瓜浓汤
122收藏605.4万热度 -
蒸馒头
932收藏497.6万热度 -
薏米百合莲子汤
120收藏361.6万热度 -
四红补血养生糊（破壁机）
60收藏252万热度 -
丝瓜浸鱼丸
108收藏207.2万热度
相关菜谱
-
家常红烧黄花鱼
Y-YYTa1万热度108收藏 -
家常油饼【原创首发】
语素emission2.5万热度140收藏 -
椒麻鱼
抖坠以接玖3.3万热度167收藏 -
家常油饼百吃不厌
疤猜门嘿瞬2.4万热度187收藏 -
温润凝脂御春寒——椒麻鱼块
marshal火辣3.3万热度180收藏 -
椒麻鱼块
无光盲途那6.2万热度75收藏 -
家常油盐花卷
旧情衰纪9.3万热度757收藏 -
家常油饼 陪汤绝佳主食
inasmuch腼腆12.2万热度12收藏