家常油淋椒麻鱼
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exclusive英俊
鱼肉入口软嫩，麻辣交融，鲜香可口，是下饭的一个好菜。原配方用的是鳜鱼，我这个改用常用的鲤鱼，味道也不错，更适合大众家庭食用。
时间: 30分钟-1小时
食材
鲤鱼
1000g
蛋清
1个
玉米淀粉
适量
油
适量
盐
适量
葱
适量
辣椒
适量
麻椒
适量
味精
适量
黑木耳
适量
青菜
适量
姜
适量
蒜
适量
步骤
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1. 鲤鱼清理干净 -
2. 鲤鱼去骨
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3. 去皮去刺，斜切成薄片
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4. 玉米淀粉、盐、味精和蛋清抓一遍鱼肉，腌制30分钟
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5. 热锅爆香葱姜蒜
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6. 鱼头鱼骨煎至两面金黄
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7. 加入清水炖煮，然后取汤备用
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8. 热水锅里汆烫熟一下鱼肉，注意别碎了
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9. 再汆烫一下青菜，可以是油菜、黄瓜丝或者豆芽
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10. 青菜装盘垫底，鱼肉放在菜上
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11. 热锅热油，放入麻椒辣椒等食材爆香，放入刚才熬好的鱼汤，放入木耳和辣椒，精炖，最后加盐调味
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12. 将热汤浇在鱼肉上
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13. 大火滚油加入麻椒爆香
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14. 趁热淋在鱼肉上，上桌
小贴士
鱼肉用滚水汆烫时注意不要碎
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