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秘制番茄扒带鱼
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郜耘志腻
秘制番茄扒带鱼,酸甜入味,咸鲜好吃,太下饭了
时间: 30分钟-1小时
食材
带鱼
500g
番茄
100g
姜
适量
盐
适量
大蒜
适量
大葱
适量
料酒
适量
干淀粉
适量
胡椒粉
适量
蚝油
适量
小茴香
适量
步骤
  • 1. 将带鱼切块，用料酒、胡椒粉、盐腌制30分钟。
  • 2. 准备适量的干淀粉，用少量的水打湿，不要把淀粉弄成水淀粉了。
  • 3. 将腌好的带鱼用水冲洗一遍除腥，擦干水分后裹上一层薄薄的生粉。
  • 4. 热锅下入适量的油。
  • 5. 将带鱼下油锅炸至稍微带金黄色时捞出控油。
  • 6. 炸带鱼是为了在烧的时候带鱼不容易散。
  • 7. 大蒜切片，生姜切成末，大葱切成段备用。
  • 8. 另取一锅，放油，蒜片爆香。
  • 9. 在下入大葱和姜末，小茴香翻炒。
  • 10. 加入适量的清水，调入蚝油，盐少许烧开。
  • 11. 倒入炸好的带鱼和番茄，翻炒均匀后焖出番茄汁即可出锅。
小贴士
带鱼上的银色物质对人体有易，卵磷脂高温很容易破坏，沾上淀粉有效保护这一物质。
煎带鱼时油温先到7成热下锅定型不易粘，再转到5成热。
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