茄香带鱼
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爱热闹disorder
茄子一般做起来用油比较多，粘淀粉煎茄子用油少，放番茄酱带鱼既不腥又比较鲜嫩。
时间: 10-30分钟
食材
带鱼
300g
茄子
300g
彩椒
50g
油
适量
盐
适量
鸡蛋
50g
玉米淀粉
适量
花椒
适量
蕃茄酱
适量
酱油
适量
老抽
适量
醋
适量
糖
适量
大葱
适量
姜
适量
大蒜
适量
高度白酒
适量
步骤
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1. 将带鱼洗净剁成4-5公分的段。 -
2. 花椒放碗里用开水沏十分钟成花椒水备用。
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3. 把花椒水倒入带鱼内，放料酒、姜、盐拌匀腌制五分钟。
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4. 茄子洗净切片备用。
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5. 将带鱼中的姜挑出来，放入一个鸡蛋拌匀。
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6. 锅内放油将带鱼煎成金黄色后捞出。
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7. 茄子两面粘上玉米淀粉
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8. 将茄子放入刚才带鱼所用的鸡蛋液里裹上蛋液。
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9. 放入油内两面煎黄。
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10. 锅内放葱、姜、蒜爆香
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11. 放入3小勺番茄酱，小火炒出红油，放2勺酱油、半勺老抽、3勺米醋、2勺糖、1勺白酒、适量水。
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12. 把茄子、带鱼下锅中小火烧8分钟，汁浓后下彩椒1分钟收汁后出锅
小贴士
米醋时要热锅时放才会香，鱼和茄子煎成金黄色就好，不要太老。