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武汉热干面
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顾慕双灸
热干面是湖北省武汉市的汉族特色小吃,原本是武汉的特色美食,在湖北很多地方都十分受欢迎。热干面与北京的炸酱面、河南烩面、山西的刀削面、四川担担面同称为中国五大名面。热干面的面条纤细根根有筋力,色泽黄而油润,滋味鲜美。拌以香油、芝麻酱、富清鲜辣味粉、五香酱菜等配料,色香味俱全。身边不乏有武汉的同事,在聊天中经常会提到他们家乡的热干面,谗得我这个从未去过武汉的人,口水直咽直咽的;今儿咱终于也跟着兰姐姐后面学习:做一次正宗的武汉热干面(或许不太正宗呢),但不管怎样却实是一步一步按兰姐姐要求来的;吃过后才知道,实际跟我们南京的凉拌面有很多相似之地呢~~~
时间: 10-30分钟
食材
碱水面条
400克
芝麻酱
75克
香葱
3克
蒜瓣
3瓣
毛豆
27克
老抽
少许
生抽
3小勺
味精
少许
萝卜干
37克
芥花油
30克
步骤
  • 1. 准备好食材
  • 2. 锅热后倒入芥花油,放入毛豆,煸至差不多后,倒时葱沫、蒜沫和萝卜干,快速过油
  • 3. 倒入芝麻酱中,再加入生抽、老抽和少许味精拌匀
  • 4. 煮锅烧开水
  • 5. 丢入碱水面条,加盖大火
  • 6. 滚开揭盖
  • 7. 煮至八成熟,稍有白芯,即可关火
  • 8. 漏勺捞起抖干
  • 9. 淋上熟油
  • 10. 快速拨散面条
  • 11. 拣出碗中,浇上芝麻调料,拌匀即食
  • 12. 拌匀后食用
小贴士
1、面条:一定要选择碱水面条,面条的更筋道
2、必须要有芝麻酱,配以萝卜干等小菜,才算正宗
3、煮面条时:只要八成熟,内带白芯才好吃
4、热干面:是熟面再烫熟,捞起沥干不能冲凉水
5、需即拌即食的
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