在煮碱面时，碱面变白心马上捞出，淋上熟油拌匀再放入配菜和配料拌匀即可以吃，这种做法适合量少一次吃完的。要是碱面较多煮好一次吃不完，捞出放入大平盘，淋入食用油对着风扇快手掸散。要吃时用笊篱装着熟碱面在开水锅过一下热，再用芝麻酱和配菜拌匀就可以了。做这份热干面不用再放盐，榨菜和酱油都有咸味了。