刀切小馒头
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水蜜桃
馒头是家里的主食，尤其是孩子很爱吃馒头。平时都是一次蒸很多，放冷冻保存，食用的时候取出解冻，再加热后和和刚蒸出来的新的一样。面粉经过发效后，会产生酶，对于儿童的消化和吸收有很大的帮助，而且小麦粉富含多种维生素和微量元素还有蛋白质，非常适合老年人和儿童消化功能较弱的人群食用。
时间: 30分钟-1小时
食材
面粉
700g
清水
200g
面粉
200g
发酵粉
5g
步骤
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1. 准备200克温水，是热水凉温后的。 -
2. 倒入发酵粉，晃动盆子使其溶化。
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3. 倒入200克面粉。
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4. 搅拌至无干粉状态，成面糊状，盖上保鲜膜放入温暖处发酵。
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5. 1个小时后，发效完成的面糊，比原先鼓起一半，成蜂窝状。
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6. 倒入700克面粉，搅拌至无干粉状态。
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7. 面团揉至均匀，这个时候面团较硬，盖上保鲜膜饧15分钟。
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8. 面团饧过后，开始揉面，如果对于馒头要求高，那就多揉一会。
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9. 我揉了15分钟，非常累，因为面团较硬。在饧15分钟。
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10. 饧过的面团重新排气后，切成长条，搓圆，
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11. 切割成较小的小剂子，即成馒头生胚，我的一个重50克。
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12. 全部切好的生胚盖上保鲜膜放入温暖处发酵。
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13. 发效完成的生胚，拿起来感觉轻轻的，里面像是空的一样，即发效完成。
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14. 蒸布用水打湿，搓洗几次，至完全湿透。
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15. 馒头胚子，中间留缝隙的摆在蒸布上。
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16. 蒸锅盖上锅盖，大火烧开持续蒸15分钟即可。断火后再焖3分钟打开锅盖，取出馒头。
小贴士
1、夏季用冷水和面，冬季用温水和面，冬季和面、发面应比夏季提前1～2小时。和面时要慎加水。
2、和面要多搓揉几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分，表成的面筋真心性好。和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜。
3、当面已涨发时，要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状，有许多小孔，说明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大，说明酵发得越老，甚至要发过头了。
4、馒头上笼蒸煮前，要经过饧面。冬季饧面约15～20他钟，夏季则短些。馒头上笼时，锅内的水必须大开，10分钟要见大气。
5、笼屉与锅口相接处不能漏气，有漏气处须用湿布堵严。用铝锅蒸时锅盖要盖紧。
6、蒸馒头时，锅内须用冷水加热，逐渐升温，使馒头坯均匀受热。切忌图快一开始就用热水或开水蒸馒头，因这样蒸制的馒头容易夹生。
2、和面要多搓揉几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分，表成的面筋真心性好。和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜。
3、当面已涨发时，要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状，有许多小孔，说明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大，说明酵发得越老，甚至要发过头了。
4、馒头上笼蒸煮前，要经过饧面。冬季饧面约15～20他钟，夏季则短些。馒头上笼时，锅内的水必须大开，10分钟要见大气。
5、笼屉与锅口相接处不能漏气，有漏气处须用湿布堵严。用铝锅蒸时锅盖要盖紧。
6、蒸馒头时，锅内须用冷水加热，逐渐升温，使馒头坯均匀受热。切忌图快一开始就用热水或开水蒸馒头，因这样蒸制的馒头容易夹生。