红烧肉
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陨队矩接某
提起红烧肉，大家自然不能忘记那位将吃红烧肉事业推向高峰的人－－苏东坡。正是由于他的努力，红烧肉才得以从基层走向了上层，从老百姓的菜锅走上了文人墨客的餐桌。其实，那个源远流长、名响大江南北的东坡肉说穿了也就是红烧肉。考究红烧肉的历史，确实难以说清楚它产生于何时、何地.不过，由于东坡先生孜孜不倦的努力，从他那时起，红烧肉就正式的走上了历史的舞台。
时间: 1-2小时
食材
猪五花肉
500g
油
适量
盐
适量
冰糖
适量
花椒
适量
料酒
适量
葱姜蒜
适量
十三香
适量
白糖
适量
大料
适量
步骤
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1. 黑猪肉前腿肉（带五花肉） -
2. 将整块猪肉放在凉水的炒锅中加热焯水煮5-10分钟左右（看肉的大小而定），目的是去掉肉中的血沫等杂物和定型。
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3. 用工具将残留在猪皮上的毛茬去掉
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4. 切成适当大小的方块
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5. 炒锅加适量水和油，加入冰糖炒出糖色
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6. 待糖色变红褐色时加入肉块小火炒制，炒出肥肉中的油。
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7. 加入足量的水，加葱姜蒜，花椒，大料，十三香，料酒，白糖等调味品（注意这时不要加盐！先加盐，肉不易煮烂），盖盖小火慢炖1个小时左右后再加适量的盐调味，大火收汁就可。
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8. 红亮香糯的红烧肉做好了，夹一块尝尝吧！
小贴士
炒糖色是本道菜洪亮的根本，小火慢炖是让肉香嫩的关键。