糖醋排骨
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痰涌匚辜采
糖醋排骨的正宗做法,大厨的经验分享,先收藏了
时间: 30分钟-1小时
食材
排骨
500g
油
适量
盐
适量
生抽
适量
冰糖
10个
白糖
适量
香醋
适量
白芝麻
适量
步骤
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1. 排骨用清水浸泡半小时，泡出血水，捞出后冲洗干净 -
2. 排骨过沸水，然后捞出滤水
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3. 锅里入油，放入冰糖 中小火
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4. 待冰糖开始融化的时候放入排骨，小火慢炒
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5. 直到排骨全部沾满糖色，变成金黄色
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6. 调入适量香醋、适量生抽
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7. 添入适量清水，水量没过排骨即可。大火煮开小火慢炖35分钟左右
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8. 5分钟后打开锅盖，转大火，再放入2小勺糖、少许盐提鲜味，大火收汁，不时翻炒以免糊锅
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9. 待汤汁收浓出锅前再放入1勺醋提味，撒上白芝麻盛出装盘即可
小贴士
炒糖色的重点是控制火，火太小糖化得慢，火太大容易炒糊，所以中火比较适合，炒得糖化后必须用中火，随着不停翻炒糖色会越来越深，变成接近酱油色时就立即倒入排骨，再等糖色就发黑了。