腐竹看起来只有薄薄的一层皮，其实，很多人都不知道，它是用豆浆加工而成的，吸收了其精华，在豆制品中营养最高。营养学资料表明，腐竹含丰富蛋白质而含水量少，这与它在制作过程中经过烘干，浓缩了豆浆中的营养有关。腐竹需要提前浸泡。泡过的水呈淡黄色且不浑浊的，说明质量较好。好腐竹用温水泡过后，轻拉有一定韧性，且能撕成一丝丝的。需要提醒的是，泡腐竹的水最好冬温夏凉，以保持其完整。热水泡的腐竹，非常易碎。浸泡腐竹时，先把腐竹折成段，自己觉得长短合适就行，买来的腐竹应该是两根连在一起的，在腐竹的那个U形的连接处折断，因为那里最不好泡，再把一根根的腐竹折短些。浸泡腐竹有三步曲：第一步：先用清水把腐竹浸泡45分钟；第二步：把浸泡过腐竹的水换掉，然后换清水把腐竹泡在水里，用手捏一捏，像挤海绵一样，多捏会儿，再倒掉。换清水浸泡25分钟左右；第三步：把浸泡腐竹的水再次换掉，同样也捏一捏，再用清水浸泡20分钟左右，按这种方法浸泡的腐竹，口感色泽才是最佳的。下面来说说另一个主角。作为高蛋白、低脂肪的鸡脯肉，一直以来在健身人士的食谱中占据“”唯我独尊“的地位。对于控制热量摄入，又想一饱口福的减肥人群，那绝对是健身饮食之上品。对于家里有个超重的帅锅吃货来说，更是要绞尽脑汁，把鸡脯肉做的尽善尽美，花样百出。这道腐竹拌鸡丝，营养丰富，蛋白质含量高，但是脂肪含量却很低。口味上腐竹经过卤汤的煮制浸泡，完全吸收鸡肉的鲜美，而鸡脯经过水煮，营养流失少，虽然水煮的鸡脯肉口感很柴，但是撕成丝后就完全不一样了。鸡丝的鲜、腐竹的爽、香菜的香、花生的脆、青红椒的辣，一道既赏心悦目，又解馋减脂的美味你怎么能错过呢？