腐竹拌鸡丝
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魂梦归他处锐
这道腐竹拌鸡丝，营养丰富，蛋白质含量高，但是脂肪含量却很低。口味上腐竹经过卤汤的煮制浸泡，完全吸收鸡肉的鲜美。最早是用鸡脯肉来制作，水煮的鸡脯肉口感很柴，不太喜欢，后来改用鸡腿肉来做，味道就不一样了，味香且肉质劲道。
时间: 10-30分钟
食材
腐竹
150g
鸡边腿
1个
油
适量
盐
适量
鸡精
1g
尖椒
少许
红椒
少许
香菜
少许
黑木耳
少许
花椒
10粒
大料
4瓣
香叶
1片
料酒
少许
步骤
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1. 腐竹用冷水泡开。（先浸泡再换两次水，中途用水捏一捏，挤去里面的水分再泡），记着泡腐竹时上面压一盘子 -
2. 鸡腿洗净去皮、去油、去骨备用
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3. 泡好的腐竹挤去水分切粗丝
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4. 尖椒、红椒切细丝，香菜洗净切段，泡开的木耳洗去泥沙切细丝备用
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5. 鸡腿肉冷水下锅下入花椒、大料、香叶、盐、料酒煮开，至鸡肉断生
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6. 鸡肉捞出迅速过冷水冷却，切成细丝（忘了拍照了）
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7. 煮鸡肉的汤捞出香料，先下入木耳丝煮开关火。再下入腐竹丝浸泡入味后捞出控水
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8. 大碗里先加入腐竹丝和鸡丝拌合，加鸡精调一下味道，再下入尖椒丝、红椒丝、香菜段
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9. 锅中加油、花椒炸出香味，捞出花椒不用，把热油淋在菜的表面
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10. 拌匀后，即可享用
小贴士
这个季节泡腐竹要用冷水，泡腐竹的水最好冬温夏凉，以保持其完整。热水泡的腐竹，非常易碎。