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腐竹拌鸡丝
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思议sensitivity
好吃
时间: 10-30分钟
食材
腐竹
50g
鸡脯肉
1块
适量
适量
青红椒丝
适量
花生碎
适量
适量
花椒
适量
八角
适量
适量
步骤
  • 1. 提前将腐竹泡软。
  • 2. 盐一小勺、花椒十余粒、八角一朵、葱段、姜片适量,放入锅中略煮五、六分钟
  • 3. 将香料的味煮出来后,放入鸡脯,大火烧开后,小火煮十分钟左右。
  • 4. 鸡脯煮好后,捞出晾凉。然后用手撕成细丝
  • 5. 将青红椒切成细丝
  • 6. 鸡脯煮好后,将汤料里的香料捞出不用。 浸泡的腐竹挤去多余水分,放入煮鸡脯的汤料中,加适量的盐和鸡精,便于腐竹入味。
  • 7. 大火烧开后,立刻离火,将腐竹浸泡在汤料中,让其充分吸收汤料的鲜味。关火后再将青红椒丝放入
  • 8. 准备好花生碎
  • 9. 将腐竹和胡萝卜丝的汤料沥干,装入鸡丝碗中
  • 10. 放入花生碎
  • 11. 锅中油烧热后,放入干辣椒、花椒炸出香味
  • 12. 将热油淋在菜的表面,拌匀后,即可享用。
小贴士
1.浸泡腐竹时,先把腐竹折成段
2.泡腐竹掌握以下要点:先浸泡再换两次水,中途用水捏一捏,挤去里面的水分,浸泡时间视腐竹的干燥情况。
3.泡腐竹的水最好冬温夏凉,以保持其完整。热水泡的腐竹,非常易碎。
4.可以将花生仁放入烤箱中100度烘烤至上色,晾凉后放入密封的玻璃瓶中,可一直保持脆感,需要时再碾碎,随用随取
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