这道凉拌菜适合上班族，操作简单方便，腐竹可以提前一天泡发好，配料可以随意搭配；腐竹是用豆浆加工而成，在豆制品中营养最高，看起来只有薄薄的一层皮，其实它含丰富蛋白质而含水量少，这与它在制作过程中经过烘干，浓缩了豆浆中的营养有关。腐竹需要提前浸泡，好的腐竹泡过的水呈淡黄色且不浑浊，经温水泡过后，轻拉有一定韧性，且能撕成一丝丝的，泡腐竹的水最好冬温夏凉以保持其完整，热水泡的腐竹易碎。腐竹经过卤汤的煮制浸泡，完全吸收鸡肉的鲜美，而鸡胸肉经过水煮，营养流失少。