豆瓣鱿鱼
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裴春蝶裴
鱿鱼，好像做法都差不多，只是调料略微不同而已。这个豆瓣鱿鱼，事先将鱿鱼焯水至卷曲，然后在入锅翻炒。进行到后来，发现这样做的一个好处是，鱿鱼没有像之前出水那么多了。依照懒人的习性，把洋葱先炒再后下，而不是炒鱿鱼后再炒洋葱，因为这样不用洗锅。薄薄地打一层芡汁儿，把那不多的汤汁儿收浓，看起来比上次好好很多。没有什么绿色的东西提亮，就随手扔进几颗葱花，看着有没有好一点？
时间: 10-30分钟
食材
水发鱿鱼
1只
洋葱
1/4个
生姜
3片
豆瓣酱
3g
生抽
3ml
料酒
3ml
水淀粉
适量
盐
适量
干辣椒
1个
步骤
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1. 用料：水发鱿鱼1只，洋葱1/4个，生姜3片，豆瓣酱3克，生抽3毫升，料酒3毫升，盐适量，水淀粉适量，干辣椒1个 -
2. 鱿鱼去骨，
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3. 撕去筋膜，
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4. 打成花刀，放入漏勺控水，备用。
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5. 洋葱洗净切块，生姜切片，备用。
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6. 锅中倒水烧开，放入鱿鱼汆烫至卷曲。
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7. 捞出，控水，备用。
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8. 锅中倒少量油，烧热，
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9. 放入洋葱，加少许盐，翻炒至断生，盛出。
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10. 再倒适量油到锅中。烧热。
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11. 分别倒入豆瓣酱，干辣椒，姜片，爆香。
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12. 倒入鱿鱼翻炒几下，
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13. 倒入生抽，料酒，翻炒均匀。
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14. 倒入洋葱翻炒均匀。
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15. 加入水淀粉，
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16. 翻炒至汤汁浓稠。
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17. 出锅装盘，撒葱花。
小贴士
各调料可以根据自己喜好酌情调整。
鱿鱼不宜久炒，以免口感变老咬不动。
水淀粉不宜过多，以免变成菜糊糊，影响品相。
鱿鱼不宜久炒，以免口感变老咬不动。
水淀粉不宜过多，以免变成菜糊糊，影响品相。
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