豆瓣鲫鱼
2.1万热度
146收藏
收藏
|
英姿勃勃divine
豆瓣鲫鱼是四川家常菜中非常经典的一道鱼菜，可能没有干烧鱼的名头响亮，但是好吃的朋友们一定都见识过豆瓣鱼的杀伤力，一筷子夹上来的是雪白的鱼肉和上边堆着的掺杂着葱姜蒜末和豆瓣末的浓汁，这一口吃起来，无法形容的鲜香，豆瓣的香气和葱姜蒜末溶合在一起，早把鱼的腥赶走，引导出鱼的鲜气，这样一来，形势无法逆转，让人欲罢不能的一小段时间开始了。”
食材
鲫鱼
1条
郫县豆瓣酱
1勺
油
适量
姜末
20g
蒜末
20g
葱末
20g
鸡精
适量
盐
适量
步骤
-
1. 鲫鱼去内脏鳞片鱼鳃洗净，用适量盐料酒均匀抹在鱼身上腌制一会（如果鲫鱼小可以不用划刀） -
2. 炒锅内放油烧至六成热时放入鱼，待两面煎成浅黄色时，将鱼盛入盘中
-
3. 锅内留油75克，放郸县豆瓣酱、姜、蒜炒出红油香味
-
4. 到倒入一小碗水用旺火烧开（水能没过鱼)
-
5. 将煎好的鲫鱼放于锅内汤汁烧制
-
6. 用中火烧至入味后放入鸡精葱末即可装盘
小贴士
鲫鱼用少许盐腌制片刻，再煎至，可防止鱼皮破。鲫鱼+猪肝：一起吃具有刺激作用，疮痈热病者忌食.鲫鱼+冬瓜：一起吃会使身体脱水.鲫鱼+乌鸡：中毒.鲫鱼+山药：同食会引起腹痛、恶心、呕吐等症状。鲫鱼+猪肉：二者起生化反应，不利于健康.