豆瓣鲫鱼
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欣怡foresee
豆瓣鲫鱼,肉质细嫩,滋味鲜浓,非常开胃
时间: 10-30分钟
食材
鲫鱼
500g
油
适量
盐
适量
花椒粉
适量
葱
适量
姜
适量
泡萝卜
适量
黄酒
适量
白糖
适量
生抽
适量
蒜
适量
豆瓣酱
2勺
步骤
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1. 准备所有食材。 -
2. 鲫鱼去除内脏洗净，在身上切花刀。
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3. 放入大盘里，撒入少许食盐、黄酒和花椒粉，均匀涂抹鱼身，腌制20分钟。
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4. 将葱姜蒜和泡萝卜切小粒，腌制好的鲫鱼，拍上一层淀粉备用。
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5. 煎锅放入食用油，烧热，放入扑满淀粉的鲫鱼。
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6. 中小火煎，一面定型后，翻面煎另外一面。
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7. 煎到两面金黄，取出备用。
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8. 炒锅放火上，旺火热锅后，加入食用油，转小火，放入葱姜蒜爆香。
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9. 加入豆瓣酱煸炒。
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10. 炒到豆瓣酱出红油和香味后。
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11. 加入2碗水煮开。
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12. 放入煎好的鲫鱼，加入少许生抽和适量的白糖。加盖小火炖。
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13. 直到酱汁浓稠，关火，撒入泡菜粒和香葱粒点缀，出锅食用。
小贴士
1.白糖可以根据各家喜好，选择添的量。
2.豆瓣酱盐分较高，焖制鲫鱼的时候，锅内不需要加盐。
3.鲫鱼一定要等一面定型后再翻面煎，不然容易碎掉。
2.豆瓣酱盐分较高，焖制鲫鱼的时候，锅内不需要加盐。
3.鲫鱼一定要等一面定型后再翻面煎，不然容易碎掉。