豆瓣鲫鱼怎么做？
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京细菜谱
鲫鱼表面划几刀腌制10分钟，下锅煎至两面金黄，然后放入豆瓣酱、姜蒜、辣椒、花椒、调味料煮一会，加水焖煮3分钟，鱼装盘锅里的汤汁勾芡。浇在鱼身上即可
时间: 10-30分钟
食材
鲫鱼
2条
郫县豆瓣酱
适量
料酒
适量
醋
适量
盐
适量
糖
适量
白胡椒粉
适量
芡汁
适量
油
适量
生姜
适量
大蒜
适量
花椒
适量
干辣椒
适量
小葱
适量
步骤
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1. 鲫鱼洗净，两面均匀的划几刀，放少许盐和料酒腌10分钟备用；
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2. 炒锅中倒入适量油，烧热至8成左右； 下鲫鱼两面煎至金黄，期间再撒入少许盐；
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3. 在鱼的双面涂上适量豆瓣酱，双面煎约1分钟，期间依次撒入姜蒜末，花椒，干红辣椒段，少许料酒和醋。轻压一会儿更入味；
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4. 接着倒入适量清水，加2茶匙白糖大火烧开后转中火焖3分钟；
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5. 将鱼装盘后，锅中的汤汁加芡汁加少许盐和白胡椒粉调至汤汁浓稠；
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6. 最后将汤汁浇在鲫鱼身上，撒满葱花就完成了。
小贴士
1、煎鱼的油温要略高，才能鱼皮完整且色泽金黄；
2、想要提鲜的朋友可以把清水换成高汤。
2、想要提鲜的朋友可以把清水换成高汤。
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