豆瓣鲫鱼
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裴春蝶裴
豆瓣鲫鱼
时间: 30分钟-1小时
食材
鲫鱼
900g
油
适量
盐
适量
糖
适量
葱花
适量
姜
适量
郫县豆瓣
适量
鸡腿菇
适量
猪肉末
适量
淀粉
适量
酱油
适量
步骤
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1. 大葱切段，姜切片备用 -
2. 将买来的鱼洗净，在身上划两刀，鱼肚子里边塞入切好的葱段，姜片。撒入适量的料酒和盐腌半个小时
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3. 鸡腿菇切末，姜切末，大葱切碎，猪肉剁成肉泥备用
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4. 腌好的鱼取出擦干水分，拍上一层淀粉
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5. 锅内倒入适量的油烧热，将鱼略煎一下，煎至鱼皮表面泛黄
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6. 锅内留少许底油，下入猪肉末，一勺料酒炒香
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7. 放入葱花，姜末，郫县豆瓣炒出红油
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8. 加入鸡腿菇略炒，倒入一勺酱油，适量的鸡精，白糖调味
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9. 将煎好的鱼放入锅中，加入没过一半鱼身的水小火慢炖，中途记得给鱼翻身
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10. 待锅中的水烧的差不多的时候，取一小碗水加入适量的淀粉调匀勾芡
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11. 将鱼盛出撒上香菜段食用就可以了
小贴士
因为鱼在腌的时候放入了盐，豆瓣酱也有一定的咸度，所以烹制过程中没有放盐